Rosa Cristina Prestes Dornelles

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Produções bibliográficas

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• ARAUJO, B. V. ; DORNELLES, R.C.P. ; VIDAL, A. R. ; SCHMIDT, M. M. ; BASSACO, G. P. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES COLÁGENOS BOVINOS. In: 31 Jornada Acadêmica Integrada, 2016, Santa Maria. 31 Jornada Acadêmica Integrada, 2016.

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• VIDAL, A. R. ; PRESTES, Rosa Cristina ; WEIGELT, W. ; SCHMIDT, M. M. ; KUBOTA, E. H. . DIÁLISE COMO MÉTODO ALTERNATIVO DE FILTRAÇÃO DE HIDROLISADOS DE COLÁGENO BOVINO. In: 30 Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015, Santa Maria. 30 Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015.

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• GIACOMELLI, C. ; LONDERO, P. ; PRESTES, Rosa Cristina ; ALVES, J. S. ; FISCHER, L. ; LOPES, G. H. H. . Avaliação físico-química e microbiológica de almôndega de carne bovina elaborada com farinha de feijão. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013, Campinas. 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013.

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• SILVA, J. K. ; PERSCH, E. R. ; AMARANTE, I. ; KEMPKA, A. P. ; PRESTES, Rosa Cristina . Avaliação do shelf-life de linguiça tipo calabresa de diferentes marcas. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013, Campinas. 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013.

• LEITE, T.M.M. ; PRESTES, Rosa Cristina ; KEMPKA, A. P. . Avaliação de tripa de tecido não tecido (TNT) como alternativa de envoltório para salame italiano. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2012, Campinas. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2012.

• ALEXANDRETTI, C. ; LEITE, T.M.M. ; PRESTES, Rosa Cristina ; KEMPKA, A. P. . Avaliação da estabilidade de presunto cozido fatiado acondicionado em embalagem de etileno vinil álcool (EVOH) e poliamida (PA). In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2012, Campinas. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2012.

• KEMPKA, A. P. ; SOUZA, S. M. A. G. U. ; SOUZA, A. A. U. ; PRESTES, Rosa Cristina . IMMOBILIZATION OF LIPASE IN DIFFERENT MATRIX GELATIN ADDED PLASTICIZERS. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• PRESTES, Rosa Cristina ; KLOCK, C. ; KEMPKA, A. P. ; ROMAN, S. S. ; TONIAZZO, G. ; BORTOLUZZI, R. C. ; LUCCIO, M. . QUALITATIVE EVALUATION OF COLLAGEN IN CHICKEN HAM BY LIGHT MICROSCOPY. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• PRESTES, Rosa Cristina ; GOLUNSKI, S. M. ; KEMPKA, A. P. ; TONIAZZO, G. ; BORTOLUZZI, R. C. ; LUCCIO, M. . CHARACTERIZATION OF COLLAGEN FIBER AND COMPARISON WITH OTHER TYPES. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• PASS, M. ; MELLO, F. B. ; HUERTA, R. R. ; WEIGELT, W. ; BOLZAN, A. ; DEMIATE, Ivo Mottin ; PRESTES, Rosa Cristina . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ESTRUTURAIS DE DIFERENTES TIPOS DE COLÁGENO BOVINO. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia em Alimentos (SICTA), 2012, João Pessoa. V Simpósio em Ciência e Tecnologia em Alimentos (SICTA), 2012.

• PRESTES, Rosa Cristina ; GONCALVES, C. V. ; MANTOVANI, G. Z. . Desenvolvimento de mortadela de frango com teor reduzido de gordura utilizando colágeno como substituto de gordura. In: 21 Seminário de Iniciação Científica, 2011, Chapecó (SC). 21 Seminário de Iniciação Científica, 2011.

• KEMPKA, A. P. ; PRESTES, Rosa Cristina ; SOUZA, A. A. U. ; SOUZA, S. M. A. G. U. . Uso de gelatinas com diferentes bloom e manitol na imobilização de lipases. In: XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos (SINAFERM 2011), 2011, Caxias do Sul (RS). XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos (SINAFERM 2011), 2011.

• NETO, Manuel Pinto ; ARIMA, Hana Kiyoto ; CAMILI, Eloneida Aparecida ; PRESTES, Rosa Cristina ; HAGUIWARA, Márcia Mayumi Harada ; CARVALHO, Sirley D. da Silva . Avaliação de tecnologias de salga úmida e da eliminação da etapa de tombagem após salga seca no processamento de charque.. In: XX Encontro Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Encontro Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba, 2006.

• PRESTES, Rosa Cristina ; SIMOES, Deise Rosana Silva ; MOLETTA, José Luiz . Transporte e queda do pH e temperatura no período post mortem em carcaças de novilhos precoces. In: 3 Encontro de Pesquisa da UEPG, 2003, Ponta Grossa. 3 Encontro de Pesquisa da UEPG, 2003.

• DORNELLES, R.C.P. . Tratamento térmico de produtos cárneos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PRESTES, Rosa Cristina . Mini-curso: Colágeno: obtenção, caracterização e funcionalidade. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PRESTES, Rosa Cristina . Tratamento térmico de produtos cárneos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PRESTES, Rosa Cristina . Mini-curso: Redução de sódio em produtos cárneos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PRESTES, Rosa Cristina . Estratégias para o desenvolvimento de produtos cárneos funcionais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de produtos cárneos funcionais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Avaliação das propriedades estruturais, tecnológicas e funcionais de colágeno e hidrolisados obtidos a partir de subprodutos do abate de ovinos, Descrição: Os subprodutos constituem cerca de 60% a 70% das carcaças abatidas, dos quais cerca de 20% são subprodutos não comestíveis. Os subprodutos não comestíveis são empregados geralmente na fabricação de fertilizantes, ração animal e combustíveis. Vários estudos recentes têm mostrado que resíduos de abate podem servir como matéria-prima para obtenção de colágeno e de hidrolisados proteicos, agregando valor e dando um destino sustentável para este subproduto. Há um crescente interesse pelo processo de extração do colágeno e seus derivados industriais devido à tendência de utilização desta proteína em substituição aos agentes sintéticos nos mais diversos processos industriais e também permitindo uma maior valorização dos subprodutos do colágeno. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Alguns estudos demonstraram que os peptídeos de colágeno podem prevenir doenças e promover a saúde e também demonstraram que estes apresentam atividade antimicrobiana e antioxidante. Diante deste contexto este estudo pretende obter e avaliar as propriedades estruturais, tecnológicas e funcionais de colágeno e de hidrolisados a partir do resíduo do abate de ovinos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo do processamento de tilápia (Oreochromis niloticus) através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom, Descrição: O resíduo do processamento da tilápia é da ordem de 50% da matéria-prima utilizada pelas indústrias e normalmente é destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou em dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto este projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo do processamento da tilápia através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante.

• 2017 - Atual

  Efeitos de diferentes aditivos e ingredientes na Aw e estabilidade de mortadela comercializada a temperatura ambiente, Descrição: A mortadela é um dos produtos cárneos mais consumidos em diversos países, devido o seu sabor agradável e baixo custo. Atualmente, com mudanças na legislação brasileira as indústrias encontram dificuldades para alcançar e manter o valor determinado de 0,955 de atividade de água dos produtos comercializados a temperatura ambiente. Diversos ingredientes e aditivos como proteínas do leite, proteína de soja, maltodextrinas, gomas, amido, açúcares, cloreto de sódio, lactato de sódio e fosfatos tem causado interesse devido a suas influências na capacidade de ligação com a água. No entanto, ainda há uma literatura escassa destes ingredientes e aditivos aplicados a algum produto cárneo emulsionado e sua relação com a atividade de água bem como a estabilidade do produto. Dentro deste contexto pretende-se estudar o efeito de diferentes ingredientes e aditivos na atividade de água, estabilidade, características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas em diferentes formulações de mortadela comercializada a temperatura ambiente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Andrine Fontoura - Integrante / Suslin Raatz Thiel - Integrante.

• 2016 - Atual

  SUBPRODUTOS E RESÍDUOS PROTÉICOS ORIUNDOS DE AGROINDUSTRIAS DO OESTE CATARINENSE COMO FONTES DE COMPOSTOS COM PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES, ANTIMICROBIANAS E FUNCIONAIS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Everton Skoronski - Integrante.

• 2014 - 2015

  Desenvolvimento de patê de soja com redução de sódio e substituição da gordura animal por óleo vegetal, Descrição: O objetivo deste estudo é desenvolver uma formulação de patê funcional com redução de sódio e com substituição da gordura animal por óleo vegetal. A idéia é desenvolver um produto alternativo e funcional. Para isso será realizado estudo do processo principalmente as alterações necessárias e dos efeitos destas alterações nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. O desenvolvimento de produtos funcionais está se tornando uma necessidade devido ao alto consumo por grande parte da população e pela associação deste consumo com o aumento do risco de doenças do coração. Pretende-se avaliar as diferenças nas características do produto conforme os substitutos de sal ou mistura destes a serem testados e a alteração da gordura por óleo, o que provavelmente afetará as características físico-químicas e sensoriais.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Gilberti Helena Hubscher Lopes - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Patricia Londero - Integrante.

• 2014 - Atual

  Utilização de microsal como alternativa para redução de sódio em meio peito de frango marinado congelado, Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de meio peito de frango marinado com redução de sódio. Para isso será realizado estudo do processo principalmente as alterações necessárias e dos efeitos destas alterações nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. O desenvolvimento de produtos cárneos funcionais está se tornando uma necessidade devido ao alto consumo por grande parte da população e pela associação deste consumo com o aumento do risco de doenças do coração. Este estudo tem por objetivo avaliar a utilização de sal refinado comum x microsal e estudar os efeitos da utilização destes nas características físico-químicas e sensoriais do produto. Pretende-se avaliar a viabilidade da utilização de microsal como alternativa para redução de sódio em virtude deste sal apresentar menor granulometria o que pode auxiliar na maior difusão e penetração deste sal na carne e/ou possibilidade de redução das concentrações adicionadas em virtude de uma possível maior percepção do sabor salgado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Silvane S. Roman - Integrante.

• 2014 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom (Edital Polos Tecnológicos SCTRS R$ 500 mil, Edital ARD/PPP/FAPERGS/CNPq R$ 31 mil)., Projeto certificado pela empresa Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora em 22/12/2014., Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou em dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto este projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Rogério L. Cansian - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Geciane Toniazzo Backes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro / Secretaria do Desenvolvimento Econômico, Ciência e Tecnologia - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2015

  Caracterização de produtos cárneos artesanais comercializados na região Sul do Brasil, Descrição: Os consumidores em geral tendem a valorizar os produtos artesanais, pois remetem ao campo e a produção familiar. No entanto, a maioria dos produtos cárneos artesanais comercializados na região Sul do Brasil está à margem da legislação vigente, com produção muitas vezes sem um padrão de qualidade definido e comercialização informal. O objetivo deste projeto é caracterizar alguns produtos cárneos artesanais comercializados na região Sul do Brasil (PR, SC e RS). Pretende-se fazer a caracterização química, física e microbiológica de algumas amostras selecionadas e comparar os resultados com a legislação vigente e com amostras comerciais de grandes empresas. Como resultado esperado, pretende-se gerar informação para os consumidores, órgãos fiscalizadores, indústrias e meio científico. Os resultados serão comparados com a finalidade de verificar se estes produtos atendem os requisitos e se podem ou não oferecer riscos aos consumidores ou ainda a possibilidade de se propor uma legislação específica para estes produtos ou adequações àquelas já existentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de presunto cozido sem adição de cloreto de sódio (NaCl) e/ou com redução de sódio, Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de presunto cozido sem a adição de cloreto de sódio (NaCl) e/ou com redução de sódio. Para isso será realizado estudo do processo principalmente as alterações necessárias e dos efeitos destas alterações nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. O desenvolvimento de produtos cárneos funcionais está se tornando uma necessidade devido ao alto consumo por grande parte da população e pela associação deste consumo com o aumento do risco de doenças do coração. Este estudo tem por objetivo desenvolver uma formulação de presunto cozido sem adição de sal e/ou com redução de sódio com aceitação e qualidade similar aos produtos tradicionais e avaliar as diferenças nas características do produto cozido conforme os substitutos de sal ou mistura destes a serem testados o que provavelmente afetará as características físico-químicas e sensoriais do produto. Pretende-se testar diferentes substitutos de sal (NaCl) ou mistura destes mencionados na literatura: lactato de potássio, cloreto de potássio, cloreto de magnésio, transglutaminase, fibra de trigo, mistura de gomas (xantana, carragena e goma guar) e colágeno.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Silvane S. Roman - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Juliano Barin - Integrante.

• 2013 - 2015

  Desenvolvimento de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e sódio (R$ 49.160,00; Edital PICMEL 2014/FAPERGS/CNPq), Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e sódio. Para isso será realizado estudo do processo principalmente as alterações necessárias e dos efeitos destas alterações nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. O desenvolvimento de produtos cárneos funcionais está se tornando uma necessidade devido ao alto consumo por grande parte da população e pela associação deste consumo com o aumento do risco de doenças do coração. Este estudo tem por objetivo desenvolver uma formulação de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e de sódio com aceitação e qualidade similar aos produtos tradicionais e avaliar as diferenças nas características do produto conforme os substitutos de sal e gordura ou mistura destes a serem testados o que provavelmente afetará as características físico-químicas e sensoriais. Pretende-se testar diferentes substitutos de sal (NaCl) e gordura ou mistura destes mencionados na literatura: lactato de potássio, cloreto de potássio, cloreto de magnésio, transglutaminase, fibra de trigo e colágeno.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Juliano Barin - Integrante.

• 2013 - 2014

  Efeitos da adição de amidos nativos e modificados nas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas de mortadela de frango, Projeto certificado pela empresa Universidade Estadual de Ponta Grossa em 22/08/2014., Descrição: Os amidos são amplamente utilizados pela indústria de alimentos devido à capacidade de ligar-se com a água e contribuição para estabilidade e textura dos produtos. Atualmente os amidos modificados vêem ganhando a atenção pelas características especiais e melhor funcionalidade. Na indústria de carnes os amidos nativos são amplamente utilizados em produtos emulsionados como mortadelas e salsichas. No entanto, ainda existem poucos estudos das diferenças de funcionalidade de amidos modificados e amidos nativos. Por isso, pretende-se estudar os efeitos da adição de diferentes amidos nas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas de mortadela. Espera-se que os produtos elaborados com amidos modificados apresentem características superiores aos elaborados com amidos nativos o que justificaria sua utilização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Silvane S. Roman - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante.

• 2013 - Atual

  Avaliação da atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados de diferentes colágenos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultra-som (R$50 mil PqG Fapergs e MCTI/CNPQ/Universal A), Descrição: Há um crescente interesse pelo processo de extração do colágeno e seus derivados industriais devido à tendência de utilização desta proteína em substituição aos agentes sintéticos nos mais diversos processos industriais e também permitindo uma maior valorização dos subprodutos do colágeno. A partir do colágeno nativo podem ser obtidos a fibra de colágeno, o colágeno parcialmente hidrolisado (gelatina) e o colágeno hidrolisado. Cada um destes derivados apresenta características próprias que são dependentes da matéria-prima, processo de extração (químico ou enzimático) e do tempo e temperatura de obtenção e da associação da hidrólise com outras tecnologias/processos. A aplicação do ultra-som na indústria de alimentos tem atraído atenção em todo o mundo, pois é um processo que pode alterar as propriedades físicas e químicas dos alimentos e em se tratando de hidrólise enzimática o uso desta técnica pode aumentar a atividade da enzima, melhorar a ligação substrato-enzima e expor o sítio ativo da enzima o que pode influenciar diretamente na funcionalidade dos hidrolisados obtidos. Alguns estudos recentes demonstraram que os peptídeos de colágeno podem prevenir doenças e promover a saúde e também demonstraram que estes apresentam atividade antimicrobiana, antioxidante e anti-hipertensiva. Diante deste contexto este estudo pretende avaliar a atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados integrais (sem fracionamento) de diferentes tipos de colágenos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultra-som. Serão estudados seis colágenos de origem bovina e três enzimas disponíveis comercialmente: alcalase, quimosina e pepsina.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Marco Di Luccio - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Juliano De Dea Lindner - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Integrante.

• 2012 - 2014

  Influência do descongelamento na qualidade de peito de frango, Descrição: Um dos métodos de conservação mais empregados é o congelamento. O congelamento pode ser classificado em congelamento lento e congelamento rápido. Embora seja um método muito utilizado o congelamento pode causar danos a estrutura da carne provocando perda de água e minerais e principalmente pode afetar a textura do produto. Como grande parte da carne é comercializada congelada, para o consumo ou utilização como matéria-prima a nível industrial, esta deve passar pelo processo de descongelamento. Existem algumas recomendações na legislação brasileira a cerca do descongelamento de alimentos, porém, grande parte dos consumidores opta pelo descongelamento em micro-ondas ou a temperatura ambiente. De maneira geral os métodos e critérios de descongelamento são pouco estudados, principalmente a influência destes nas características físico-químicas e propriedades funcionais da carne. Este trabalho tem por objetivo avaliar cinco diferentes métodos de descongelamento para meio peito de frango congelado. As amostras serão descongeladas à temperatura ambiente, em micro-ondas, em água fria, em geladeira e em estufa. Serão determinadas as características físico-químicas, microbiológicas e funcionais para avaliar os efeitos dos tratamentos na qualidade da carne. Como resultado esperado, pretende-se indicar qual o melhor método de descongelamento e comprovar a hipótese de que ocorre perda da funcionalidade e alteração das características físico-químicas e microbiológicas da carne conforme o processo de descongelamento empregado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Silvane S. Roman - Integrante.

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento de hambúrguer de carne bovina adicionado de fibra de trigo com diferentes granulometrias, Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de hambúrguer bovino com adição de fibra de trigo com diferentes granulometrias. Para isso será realizado estudo dos efeitos desta adição nas características físico-químicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. A aplicação de fibra de trigo constitui uma alternativa para incrementar a ingestão de fibras pelo consumidor moderno, criando uma oportunidade para a indústria frigorífica introduzir produtos cárneos funcionais principalmente num produto de alto consumo por grande parte da população pelas mais diversas idades e classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Silvane S. Roman - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Bolsa.

• 2012 - 2014

  Avaliação da capacidade de retenção de água de diversos ingredientes e aditivos utilizados na indústria cárnea, Descrição: A capacidade de retenção de água é uma propriedade economicamente importante para a indústria processadora de carne, pois a perda de umidade afetará negativamente o rendimento e os atributos de qualidade como maciez, textura, flavor e a aparência dos produtos. A utilização de ingredientes com alta CRA auxilia na melhoria na qualidade do produto e na manutenção das características adequadas durante todo o shelf-life ou até mesmo quando o produto é submetido a condições adversas tais como temperaturas elevadas e congelamento. No entanto, existem poucos estudos com relação a CRA dos ingredientes de maneira individual ou associados e em determinadas condições que simulem as encontradas a nível de processo industrial. O presente estudo tem por objetivo avaliar a CAA de diversos ingredientes e aditivos utilizados na indústria buscando determinar qual ingrediente possui maior CAA e se possível indicar uma metodologia abrangente para a maioria dos ingredientes e aditivos. Também serão testadas algumas variações de pH, concentração de cloreto de sódio e fosfato e variação da temperatura para avaliar o desempenho destes ingredientes em condições similares as que ocorrem a nível de produção ou na elaboração de um produto. Espera-se também gerar informação e conhecimento sobre da capacidade de retenção de água de ingredientes e aditivos para os órgãos fiscalizadores, indústrias e meio científico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante.

• 2012 - 2014

  Avaliação da atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados de diferentes colágenos obtidos por hidrólise enzimática, Descrição: Há um crescente interesse pelo processo de extração do colágeno e seus derivados industriais devido à tendência de utilização desta proteína em substituição aos agentes sintéticos nos mais diversos processos industriais e também permitindo uma maior valorização dos subprodutos do colágeno. A partir do colágeno nativo podem ser obtidos a fibra de colágeno, o colágeno parcialmente hidrolisado (gelatina) e o colágeno hidrolisado. Cada um destes derivados apresenta características próprias que são dependentes da matéria-prima, processo de extração (químico ou enzimático) e do tempo e temperatura de obtenção. Alguns estudos recentes demonstraram que os peptídeos obtidos de colágeno podem prevenir doenças e promover a saúde e também demonstraram que estes peptídeos apresentam atividade antimicrobiana, antioxidante e anti-hipertensiva. Diante deste contexto este estudo pretende avaliar a atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados integrais (sem fracionamento) de diferentes tipos de colágenos obtidos por hidrólise enzimática. Serão estudados colágenos de origem bovina e três enzimas disponíveis comercialmente: alcalase, quimosina e pepsina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Marco Di Luccio - Integrante / Geciane Toniazzo - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Juliano De Dea Lindner - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Outra.

• 2011 - 2011

  Efeitos da adição de fibra de trigo com diferentes granulometrias em hambúrguer bovino, Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de hambúrguer bovino com adição de fibra de trigo com diferentes granulometrias. Para isso será realizado estudo dos efeitos desta adição nas características físico-químicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. Espera-se que o produto desenvolvido apresente características sensoriais e físico-químicas similares ao produto convencional. A aplicação de fibra de trigo constitui uma alternativa para incrementar a ingestão de fibras pelo consumidor moderno, criando uma oportunidade para a indústria frigorífica introduzir produtos cárneos funcionais principalmente num produto de alto consumo por grande parte da população pelas mais diversas idades e classes sociais. Trabalho realizado em convênio com a empresa Cooperativa Central Oeste Catarinense (Aurora Alimentos).. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Rodicler Cerezoli Bortoluzzi - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Cooperação / Universidade do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2011

  Efeitos da adição de diferentes tipos de amido nas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas de salsicha, Descrição: Os amidos são amplamente utilizados pela indústria de alimentos devido a capacidade de ligar-se com a água e contribuição para estabilidade e textura dos produtos. Atualmente os amidos modificados vêem ganhando a atenção pelas características especiais e melhor funcionalidade. Na indústria de carnes os amidos nativos são amplamente utilizados em produtos emulsionados como mortadelas e salsichas. No entanto, ainda existem poucos estudos das diferenças de funcionalidade de amidos modificados e amidos nativos. Por isso, pretende-se estudar os efeitos da adição de diferentes amidos nas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas de salsicha. Espera-se que os produtos elaborados com amidos modificados apresentem características superiores aos elaborados com amidos nativos o que justificaria sua utilização. Trabalho realizado em convênio com a empresa Cooperativa Central Oeste Catarinense (Aurora Alimentos).. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Rodicler Cerezoli Bortoluzzi - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Cooperação / Universidade do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2011

  Estudo de alternativas de corantes naturais para presunto cozido, Descrição: A utilização do corante natural carmim é muito difundida na indústria de carnes. No entanto, nos períodos de menor extração ocorre elevação dos preços e/ou falta de produto no mercado. Visando buscar alternativas para este problema será realizado estudo para substituição total ou parcial do corante carmim por corantes naturais tais como caramelo e de beterraba e/ou misturas destes para redução da utilização de carmim na formulação possibilitando assim, menor dependência da indústria em períodos de flutuações de produção e preços elevados. Pretende-se estudar a influência dos corantes nas características físico-químicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto (estabilidade da cor). O estudo será aplicado em presunto cozido, produto este de valor agregado e grande volume de produção e que tem um mercado exigente. Espera-se que o produto desenvolvido apresente características sensoriais e físico-químicas similares ao produto convencional e que a represente uma alternativa viável para a indústria. Trabalho realizado em convênio com a empresa Cooperativa Central Oeste Catarinense (Aurora Alimentos).. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Rodicler Cerezoli Bortoluzzi - Integrante., Financiador(es): Universidade do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro / Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de mortadela de frango com teor reduzido de gordura (low fat), Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de mortadela de frango com teor reduzido de gordura (low fat). Porém, a redução da gordura em produtos cárneos apresenta uma série de dificuldades no desenvolvimento que refletem na piora da aparência, flavor e textura do produto final. Na tentativa de minimizar estes efeitos e buscar soluções tecnológicas pretende-se avaliar o emprego de colágeno nativo e hidrolisado como alternativa de ingrediente. Espera-se que o produto desenvolvido apresente características sensoriais similares ao produto convencional. Pretende-se avaliar a influência do colágeno nos seguintes parâmetros no produto final: composição centesimal, pH, perdas, textura, fatiabilidade, liberação de gordura, cor, análise microbiológica e atividade de água. O colágeno apresenta uma série de vantagens tais como: baixo custo, alta disponibilidade, apresenta efeito estabilizante em ampla gama de produtos e está presente na própria carne. Além disso, contribui para o aumento da capacidade de retenção de água e melhoria da textura do produto. A aplicação de colágeno nativo e/ou hidrolisado constitui uma alternativa para incrementar a ingestão de colágeno pelo consumidor moderno, criando uma oportunidade para a indústria frigorífica introduzir produtos cárneos funcionais principalmente num produto de alto consumo por grande parte da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Universidade do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Influência do manejo pré-abate na qualidade da carne de novilhos precoces, Descrição: A falta de informações sobre os fatores que afetam a qualidade da carne, principalmente dos efeitos do transporte e dos procedimentos inadequados que levam ao estresse animal, além de serem desconhecidos e ignorados pelos vários setores responsáveis, comprometem a qualidade da carne dos animais, mesmo daqueles que foram submetidos aos melhores tratamentos zootécnicos. Com o objetivo de avaliar o efeito do transporte sobre a queda do pH e temperatura no período post mortem em carcaças de novilhos precoces, realizou-se um experimento na Est. Exp. Faz. Modelo, do IAPAR, em conjunto com a Associação do Comércio e Indústria de Carnes de Ponta Grossa - ACIC-PG, Matadouro Frigorífico, ambos localizados em Ponta Grossa e a Universidade Estadual de Ponta Grossa - UEPG. Foram abatidos 18 animais meio sangue Purunã/Canchim, não castrados, com idade média de 17 meses e peso médio de 453kg, distribuídos nos seguintes tratamentos: Animais transportados e confinados individualmente (T1), Animais transportados juntos, mas confinados individualmente (T2) e Animais transportados juntos e confinados juntos previamente (T3). O transporte foi realizado pelo mesmo motorista, utilizando veículo com capacidade de até 8 animais, a distância percorrida foi a mesma para todos os tratamentos. Após o descarregamento no frigorífico, os animais foram submetidos aos procedimentos de abate segundo o RIISPOA, sendo que o rendimento médio de carcaça quente obtido foi de 57,35%. Para a avaliação do pH e temperatura, no momento do abate, as carcaças foram pesadas e divididas em duas metades (direita e esquerda) e em seguida foram conduzidas à câmara fria e resfriadas por 24hs, procederam-se as mensurações de pH e temperatura no dianteiro, lombo e posterior, respectivamente na 0ª e 24ª horas, para determinação da curva de queda do pH. Não houve diferença significativa (P>0,05) na queda do pH e da temperatura no post mortem.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Integrante / Deise Rosana Silva Simões - Coordenador / José Luiz Moletta - Integrante / Leandro Bren - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25 C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25 C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25 C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante.Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante.Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

• 2017 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

Prêmios