Rosa Cristina Prestes Dornelles

Rosa Cristina Prestes Dornelles

Professora

Santa Maria, RS

Doutora em Engenharia de Alimentos pela Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI) (2011), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008) pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), MBA em Administração Estratégica e Gestão da Qualidade (2005) pelo Instituto Brasileiro de Pós-Graduação e Extensão (IBPEX) e graduada em Engenharia de Alimentos (2004) pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade da carne e desenvolvimento de produtos cárneos funcionais. Atua na área de Biotecnologia com obtenção de colágeno, hidrolisados e peptídeos com características funcionais. Atualmente atua como Professor Adjunto 4 do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Responsável pelas disciplinas de Projetos Agroindustriais, Tecnologia de Carnes e Derivados e Embalagens para o curso Superior de Tecnologia em Alimentos e Processamento de Carnes e Derivados para o curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2009 - 2011

Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões
Título: Efeitos da adição de colágeno na qualidade de presunto de frango
Marco Di Luccio. Coorientador: Geciane Toniazzo.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2006 - 2008

Universidade Estadual de Ponta Grossa
Título: Avaliação da adição de colágeno hidrolisado, amido modificado e goma guar em presunto cozido de peru,Ano de Obtenção: 2008
Ivo Mottin Demiate.Palavras-chave: Amido modificado; Presunto Cozido de Peru; Goma guar; Colágeno hidrolisado; Qualidade.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Especialização em MBA Administração Estratégica Gestão da Qualidade

2004 - 2005

Instituto Brasileiro de Pós Graduação
Título: Avaliação de Desempenho
Orientador: MSc Benhur Etelberto Gaio

Graduação em Engenharia de Alimentos

1999 - 2003

Universidade Estadual de Ponta Grossa

Graduação interrompida em 1998 em Licenciatura em Matemática

1998 - Interrompido

Universidade Estadual de Ponta Grossa
Ano de interrupção: 1998

Curso técnico/profissionalizante

1994 - 1997

Universidade Tecnológica Federal do Paraná

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Formação complementar

2014 - 2014

Seminário Técnico em Aplicação de Proteína. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2012 - 2012

Mini-curso Estatistica Aplicada. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2011 - 2011

Tecnologias limpas aplicadas na indústria de carne. (Carga horária: 5h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Regional Sul, SBCTA, Brasil.

2009 - 2009

PDL- Programa de Desenvolvimento de Líderes. (Carga horária: 96h). , Proativa Educação Organizacional Ltda., PROATIVA, Brasil.

2006 - 2006

Treinamento do Portal CAPES. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil.

2006 - 2006

Análise e Melhoria de Processos e Ferramenteiro. (Carga horária: 16h). , Perdigão Agroindustrial S A, PERDIGÃO, Brasil.

2005 - 2005

Gerenciamento da Produção Industrial. (Carga horária: 6h). , Real Consultoria e Treinamento, REAL*, Brasil.

2004 - 2004

Desenvolvimento de Equipes. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial Senac, SENAC/PR, Brasil.

2004 - 2004

Bem Estar Animal. (Carga horária: 1h). , Perdigão Agroindustrial S A, PERDIGÃO, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Implantação de BPFe APPCC. (Carga horária: 50h). , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil.

2003 - 2003

Capacitação Interna. (Carga horária: 16h). , Perdigão Agroindustrial S A, PERDIGÃO, Brasil.

2003 - 2003

Monitoria Tec. de Produtos de Oigem Animal. (Carga horária: 25h). , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil.

2002 - 2002

Organização e Elaboração de Cardápios. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial Senac, SENAC/PR, Brasil.

2002 - 2002

Tratamento de Efluentes. (Carga horária: 10h). , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil.

2001 - 2001

Refrigeração. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil.

2000 - 2000

Qualidade e Segurança de Alimentos. (Carga horária: 15h). , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil.

1997 - 1997

Curso de Estudo das Funções. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Química de Macromoléculas.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Química de Macromoléculas/Especialidade: Proteínas Animais.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Biotecnologia / Subárea: Biotecnologia.

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Organização de eventos

PRESTES, Rosa Cristina ; MELLO, R. O. ; KUBOTA, E. H. ; FRIES, L. L. M. . 1º Fórum de Qualidade de Carnes & Derivados. 2016. (Outro).

PRESTES, Rosa Cristina . 1 Simpósio de Carnes e Derivados - Tecnologias limpas para o aumento do shelf-life. 2012. (Outro).

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Participação em eventos

Aula Inaugural dos cursos de Engenharia de Bioprocessos e BioBiotecnologia e do Mmestrado em Biotecnologia. 2017. (Outra).

II Seminário Internacional em Ciência, Tecnologia e Inovação para a Indústria da Carne.Tratamento térmico e estabilidade microbiológica de carnes e produtos cárneos. 2015. (Seminário).

Seminário de Tecnologia de Produtos Cárneos.Seminário de Tecnologia de Produtos Cárneos (Evento do SIPOA/DDA/SFA-PR). 2015. (Seminário).

VI CONGRESSO LATINO AMERICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DOS ALIMENTOS. Avaliação das propriedades de barreira de embalagens plásticas utilizadas em linguiça tipo calabresa. 2013. (Congresso).

16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology. Qualitative evaluation of collagen in chicken ham by light microcopy. 2012. (Congresso).

1 Simposio de Carnes e Derivados: Tecnologias limpas para o aumento do Shelf-life. 2012. (Simpósio).

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação da establidade de presunto cozido fatiado acondicionado em embalagem de etileno vinil álcool (EVOH) e poliamida (PA). 2012. (Congresso).

VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Efeitos da adição de colágeno e diferentes graus de cominuição da matéria-prima nas características físico-químicas e sensoriais de presunto de frango. 2011. (Congresso).

XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ERSCTA).COLÁGENO EM PRESUNTO DE FRANGO: UMA ALTERNATIVA VIÁVEL. 2011. (Encontro).

Salon International de l'Agroalimentaire International (SIAL). 2008. (Outra).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Avaliação sensorial de presunto cozido de peru após a substituição de carragena por goma guar, colágeno hidrolisado e amido modificado.. 2007. (Congresso).

IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Obtenção de um produto tipo doce de leite utilizando subproduto da indústria de laticínios.. 2007. (Encontro).

XX Encontro Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Avaliação de tecnologias de salga úmida e da eliminação da etapa de tombagem após salga seca no processamento de charque. 2006. (Encontro).

3º Encontro de Pesquisa da UEPG.Transporte e queda do pH e temperatura no período post mortem em carcaças de novilhos precoces. 2003. (Encontro).

Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - VIII ERSCTA.Transporte de novilhos precoces e declínio do pH e temperatura no período post mortem. 2003. (Encontro).

VIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Obtenção de um produto tipo doce de leite utilizando subproduto da indústria de laticínios. 2003. (Encontro).

SEMEA - Semana de Engenharia de Alimentos. 2002. (Seminário).

SEMEA - Semana de Engenharia de Alimentos. 2001. (Seminário).

Maratona de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Outra).

SEMEA - Semana de Engenahria de Alimentos. 2000. (Seminário).

SEMEA - Semana de Engenharia de Alimentos. 1999. (Seminário).

XII Semana de Matemática. 1998. (Outra).

Palestra Qualidade & Empregabilidade. 1997. (Outra).

I EXPOTEC - Exposição de Trabalhos Técnicos do CEFET.Queijos. 1995. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Andrine Menna da Fontoura

PRESTES DORNELLES, R.C.; ROSA, C. S.; DEMIATE, I. M.. Colágeno de tilápia: uma alternativa para agregar valor aos subprodutos da indústria de pescados. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: SUSLIN RAATZ THIEL

DORNELLES, Rosa Cristina Prestes; VALDUGA, E.; CAMPAGNOL, P. C. B.. Efeitos de diferentes ingredientes e aditivos na atividade de água e estabilidade de mortadela comercializada a temperatura ambiente. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Djenifer Kirch Kipper

MELLO, R. O.; GRIEBLER, L.;PRESTES, Rosa Cristina. Modulação das fibras musculares esqueléticas em função da massa corporal e regime alimentar e sua relação com a qualidade da carne ovina. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Roberto Verlindo

BACKES, G. T.; CANSIAN, R. L.;PRESTES, Rosa Cristina; VALDUGA, E.; SCHWERT, R.. Metodologia de validação de tratamento térmico de presunto cozido em escala industrial utilizando Enterococcus D como referência. 2016. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Alessandra Roseline Vidal

PRESTES, Rosa Cristina; MELLO, R. O.; CANSIAN, R. L.;DEMIATE, Ivo Mottin. Avaliação das propriedades funcionais e estruturais de hidrolisados de diferentes colágenos bovinos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultrassom. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Estella Paula Galina

TONIAZZO, G.; SOARES, M. B. A.; STEFFENS, J.;PRESTES, Rosa Cristina; BRUSTOLIN, J. C.. Desenvolvimento de presunto cozido com redução de sódio. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Julie Casarotto

MELLO, R. O.; WAGNER, R.; VAZ, R. Z.;PRESTES, Rosa Cristina. Oxidação lipídica em salsichas com diferentes antioxidantes naturais. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Junior Benelli

TRES, M. V.;TONIAZZO, G.PRESTES, Rosa Cristina; B.A.S.HUALLANCO, M.; CAVALHEIRO, D.. Obtenção e utilização de emulsão de pele suína em mortadela. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Magda Aita Monego

MELLO, R. O.; PELLEGRINI, L. G.; STORCK, C. R.; AUGUSTI, P. R.; CAMPAGNOL, P. C. B.;DORNELLES, Rosa Cristina Prestes; KUBOTA, E. H.; EMANUELLI, T.. Efeito do caroço de algodaõ na modulação de fibras musculares esqueléticas e qualidade de produtos de origem ovina. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Adriane Pegoraro Brustolin

VALDUGA, E.; BACKES, G. T.; BRUSTOLIN, J. C.;DORNELLES, Rosa Cristina Prestes; COLET, R.; CANCIAN, R. L.. Validação da vida útil de mortadela tipo Bologna e avaliação da estabilidade a 22C em Unidade Industrial. 2017. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Tiffany Prokopp Hautrive

KUBOTA, E. H.; MARQUES, A. Y. C.; BAUERMANN, L. F.;PRESTES, Rosa Cristina; OLIVEIRA, V. R.. Elaboração e avaliação de produtos cárneos com adição de ingredientes funcionais através de seus efeitos no metabolismo de ratos. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Sabrina Vieira da Silva

RICHARDS, N. S. P. S.; BAUERMANN, L. F.; RAMOS, R. C. S.;PRESTES, Rosa Cristina; OLIVEIRA, V. R.. Avaliação do valor nutricional e propriedades funcionais das proteínas do soro do leite bovino. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Jaqueline Piccolo

KUBOTA, E. H.; VEECK, A. P. L.; AUGUSTI, P. R.;PRESTES, Rosa Cristina; BOCHI, V. C.. Potencial da semente de nêspera (Eriobotrya japonica) na estabilidade oxidativa de produtos de pescado. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: ANDRESA CARLA FEIHRMANN

VALDUGA, E.; CANCIAN, R. L.; HERNANDEZ, C. P.;PRESTES, Rosa Cristina; VALDUGA, A. T.;TONIAZZO, G.. Linguiça mista frescal de baixo teor de gordura elaborada com carne de ovelhas de descarte alimentadas com linhaça. 2013. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Rogernei de Paula

VALDUGA, E.; TREICHEL, H.; CANSIAN, R. L.; MIGNONI, M. L.;PRESTES, Rosa Cristina; DICKEL, E. L.. Avaliação da estabilidade de linguiça Toscana resfriada armazenada em embalagens com diferentes barreiras ao oxigênio. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Alessandra Roseline Vidal

PRESTES DORNELLES, R.C.; ROSA, C. S.; CAMPAGNOL, P. C. B.; OLIVEIRA, M. S. R.; CANCIAN, R. L.. Avaliação das propriedades estruturais, tecnológicas e funcionais de colágeno e hidrolisados obtidos a partir de subprodutos do abate de ovinos. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Francine Gomes Basso Los

LOS, F. G. B.;DEMIATE, Ivo MottinDORNELLES, Rosa Cristina Prestes; NOGUEIRA, A.. Uso do feijão carioca como potencial ingrediente tecnológico na indústria de alimentos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Magda Aita Monego

MELLO, R. O.; PIRES, C. C.; KUBOTA, E. H.; AUGUSTI, P. R.;PRESTES, Rosa Cristina; NORNBERG, J. L.; PELLEGRINI, L. G.. Efeito do caroço de algodão na modulação de fibras esqueléticas e qualidade de produtos cárneos ovinos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Luiz Gustavo de Pellegrini

BRUM JUNIOR, B. S.; RICHARDS, N. S. P. S.; KUBOTA, E. H.; MELLO, R. O.;PRESTES, Rosa Cristina. Características da carne de cordeiros terminados em confinamento, alimentados com diferentes níveis de caroço de algodão. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Elidiane Lorenzetti

VALDUGA, E.; CANSIAN, R. L.;PRESTES, Rosa Cristina; FAGUNDES, I. A.; ZENI, J.. Avaliação das principais variáveis que interferem na absorção de água em caraças e cortes de frango durante a etapa de resfriamento por imersão em chiller industrial. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Vanessa Bordin Viera

KUBOTA, E. H.;PRESTES, Rosa Cristina. Extração de compostos fenólicos da casca da cebola roxa (Allium cepa) por diferentes métodos, avaliação da capacidade antioxidante e aplicação em linguiça frescal. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Jaqueline Piccolo

KUBOTA, E. H.; EMANUELLI, T.; ROSA, C. S.; LOPES, G. H. H.;PRESTES, Rosa Cristina; HOELZER, S. C. S. M.. Potencial da semente de nêspera (Eriobotrya japonica) na estabilidade oxidativa de produtos de pescado. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Sabrina Vieira da Silva

RICHARDS, N. S. P. S.; JONG, E. V.; OLIVEIRA, V. R.;PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação das propriedades nutritivas, funcionais e tecnológicas das proteínas do soro do leite bovino e efeitos na suplementação alimentar. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Tiffany Prokopp Hautrive

KUBOTA, E. H.; OLIVEIRA, V. R.; BAUERMANN, L. F.;PRESTES, Rosa Cristina; FRIES, L. L. M.. Elaboração e avaliação de produtos cárneos com adição de ingredientes funcionais através de seus efeitos no metabolismo de ratos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: ANDRESA CARLA FEIHRMANN

VALDUGA, E.; CANCIAN, R. L.; MACEDO, F. A. F.;TONIAZZO, G.; VALDUGA, A. T.;PRESTES, Rosa Cristina. Utilização de carne de ovelhas de descarte suplementadas com grãos de linhaça na fabricação de linguiça toscana frescal. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Edith Huampa Barreto

BITTENCOURT, J. V. M.;DORNELLES, R.C.P.; PONTES, J.. Segurança de alimentos: controle da qualidade microbiológica em frigorífico de suínos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Produção) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Francine Gomes Basso Los

SIMOES, Deise Rosana Silva;DEMIATE, Ivo Mottin; NOGUEIRA, A.;PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação da qualidade de presunto cozido e influência do emprego de matéria-prima congelada. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Jordana Konorath da Silva

PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação das propriedades tecnológicas de presunto cozido durante a vida útil. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Felipe Giacomelli

PRESTES, Rosa Cristina. Características físico-químicas de linguiça de frango cozida e defumada com redução de sódio e gordura. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Jessica C

PRESTES, Rosa Cristina. de Almeida.Caracterização físico-química da utilização de microsal como alternativa para redução de sódio em meio peito de frango marinado congelado. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Cibele Francine Paul

PRESTES, Rosa Cristina; ROSA, C. S.. Alimentos orgânicos versus convencionais: aspectos nutricioanis, ambientais e de saúde humana. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Camila Giacomelli da Silva

PRESTES, Rosa Cristina; ROSA, C. S.. Elaboração de almôndega de carne bovina com farinha de feijão. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Bruna Klein

PRESTES, Rosa Cristina; PICCOLO, J.. Estabilidade de filés de carpa húngara tratados com extrato de Lippia alba. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Andréia Perrando

ROSA, C. S.;PRESTES, Rosa Cristina. Uso de plástico na elaboração de vinho. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Rita de Cássia Soares

PRESTES, Rosa Cristina; FRIES, L. L. M.; VALENTE, C. R. F.. Fatores que interferem com a qualidade de embutidos cárneos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Janaina Chagas Possobom Vaz

PRESTES, Rosa Cristina; PENNA, N. G.. Aditivos na panificação: uma revisão bibliográfica. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Juliana de Matos Cremonese

KUBOTA, E. H.;PRESTES, Rosa Cristina. Alterações químicas da mioglobina e a importância do pH na qualidade de carne. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Jéssica Righi da Rosa

RICHARDS, N. S. P. S.;PRESTES, Rosa Cristina. Análise do comportamento de compostos fenólicos e capacidade antioxidante de suco de amora-preta (Morus Nigra L.), framboesa (Rubus idaeus L.) e mirtilo (Vaccinium sp.) em diferentes períodos de tempo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Luiza Fischer

ROSA, C. S.;PRESTES, Rosa Cristina. Composição química de grãos de cultivares de feijão e arroz cultivados em diferentes ambientes. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Indira da Silva Papalia

PRESTES, Rosa Cristina; LOPES, G. H. H.. Formas de extração e aplicação sustentável da zeína do milho em alimentos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Matheus Rodrigues de Oliveira

KUBOTA, E. H.;PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação da substituição da farinha de trigo por diferentes níveis de chia (Salvia hispänica L.) em massas alimentícias. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Giane Engel Montagner

PRESTES, Rosa Cristina; LONDERO, P.. Arroz: uma revisão sobre as diferentes variedades. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Gabriela Predebon Nogara

KUBOTA, E. H.;PRESTES, Rosa Cristina; ROSA, C. S.. Compostos fenólicos e atividade antioxidante de alfarroba. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Marília Stein

KUBOTA, E. H.;PRESTES, Rosa Cristina; ROSA, C. S.. Extrato de alfarroba como antioxidante em hambúrgueres congelados. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Évelin Francine Wigmann

FURIAN, A. F.;PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação dos fungos deteriorantes de empanados congelados de frango. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Cristiane Betiolo

PRESTES, Rosa Cristina; KEMPKA, A. P.. Aplicação de coberturas à base de gelatina em morangos e avaliação de dois diferentes antimicrobianos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Solange Dreher

PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação de diferentes métodos de cocção de contrafilé (Longissimus dorsi) adicionado de diferentes concentrações de cloreto de sódio e tripolifosfato de sódio. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Vinicius Ramos

PRESTES, Rosa Cristina. Produção de queijo processado sabor cheddar a partir de recortes de queijo mussarela. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Guilherme Zin

PRESTES, Rosa Cristina; KEMPKA, A. P.. Comparação de diferentes metodologias para avaliação de capacidade de absorção de água de diferentes ingredientes utilizados na indústria cárnea. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Daiane Perondi

PRESTES, Rosa Cristina. Análise da quebra de peso das carcaças suínas na etapa de resfriamento. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Solange Maria Schuh

SCHUH, S. M.;PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação das características físicas de presuntos cozidos comercializados em Chapecó (SC). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Christian Alexandretti

ALEXANDRETTI, C.;PRESTES, Rosa Cristina. Estabilidade de presunto acondicionado em diferentes embalagens. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Rafaela Fazolo

FAZOLO, R.;PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação de diferentes métodos de descongelamento para peito de frango congelado IQF. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Fabiane Knak

KNAK, F.;PRESTES, Rosa Cristina. Elaboração e avaliação sensorial, microbiológica e físico-química de sorvete sabor erva-mate (Ilex Paraguariensis). 2011 - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Laniê Cristina Cerioli Testa

TESTA, L. C. C.; KEMPKA, A. P.;PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação da hidrólise de proteína isolada de soja utilizando papaína e bromelina comercial. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Mayumi Kitano

KITANO, M.; Bagatini, L.;PRESTES, Rosa Cristina. Análise sensorial de almôndega elaborada com carne de ovelha. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Carine Preis

PREIS, C.;PRESTES, Rosa Cristina. Desenvolvimento e caracterização de queijo minas curado elaborado com leite de ovelha. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Aline Pedrini Dassi

DASSI, A. P.; KUHN, R. C.;PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação da qualidade do leite cru de propriedades no município de Pinhalzinho/SC. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Vanessa Grasieli Mortari

MORTARI, V. G.;PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação e adequação do regulamento técnico para rotulagem, identidade e qualidade de linguiça frescal produzidas por diferentes agroindústrias na região da AMAUC. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Thiago Martin Mattos Leite

LEITE, T.M.M.;PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação de uma nova alternativa de tripa artificial. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Alexandre Borguezan

BORGUEZAN, A.;PRESTES, Rosa Cristina. Controle da Polifenoloxidase na Produção de Massa Alimentícia Fresca. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Kaciane Andreola

ANDREOLA, K.;PRESTES, Rosa Cristina. Otimização em Sistema de Peneiramento de Poliestireno Expansível Operando em Regime Contínuo. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Roberta Ramos

RAMOS, R.;PRESTES, Rosa Cristina. Perdas Pós-Colheita de Tomates: Um estudo sobre a logística interna e aproveitamento em uma central de abastecimento. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Thayse Bortoluzzi

BORTOLUZZI, T.;PRESTES, Rosa Cristina. Indentificação da Atividade Antagonista das Bactérias Ácido Lácticas Isoladas de Linguiça Defumada. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Charles Danielli

DANIELLI, C.;PRESTES, Rosa Cristina. Estudo para o Desenvolvimento de um Empanado de Frango Light Fonte de Fibras. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Jeferson Fossatti

FOSSATTI, J.;PRESTES, Rosa Cristina. Desenvolvimento de Sorvete Enriquecimento com Microrganismos Probióticos e Fibras Probióticas. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Márcia Regina Biasi

PRESTES, Rosa Cristina. Aproveitamento de retalhos de carne suína para aplicação na massa fina para apresuntado. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Sabrina Corassa

PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação físico-química, sensorial e microbiológica de salames tipo italiano com teor de sal reduzido. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Marina Rebelato Badoti

PRESTES, Rosa Cristina. Desenvolvimento e caracterização de empanado de frango com cobertura colorida. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Gianne Marin

PRESTES, Rosa Cristina. Monitoramento da contaminação na etapa de evisceração de frango de um frigorífico com SIF. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Evertan Antonio Rebelatto

PRESTES, Rosa Cristina. Efeito da temperatura na perda de ácido ascórbico durante o armazenamento de frutas cítricas. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Franciele Silveira D'Avila

PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação da migração de estireno das embalagens de poliestireno expansível. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Juliana Candido

PRESTES, Rosa Cristina. Estudo da viabilidade de uso de conservantes naturais em produtos cárneos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Dulcinéia Cristina da Silva

PRESTES, Rosa Cristina. Avaliação sensorial de mousse de chocolate adicionado de colágeno. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Ana Paula Cavalleri

PRESTES, Rosa Cristina. Desenvolvimento de bolo de baunilha sem glúten e sem lactose. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Edinéia de Lima

PRESTES, Rosa Cristina. Análise sensorial de strogonoff de camarão. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Fabrício Demarco

PRESTES, Rosa Cristina. Desidratação de morango por liofilização. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Laíz Menegazzo

PRESTES, Rosa Cristina. Adição de fibra em empanados. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

BENDER, J. P.;PRESTES, Rosa Cristina; KUHN, R. C.. Concurso Público para Professor na`Área de Fenômenos de Transporte, Dinâmica dos Gases e Balanços Globais de Matéria e Energia. 2015. Universidade Federal de Santa Maria.

BARIN, J.; ROSA, C. S.; FURLONG, E. B.;PRESTES, Rosa Cristina; BRANDELLI, A.. Concurso Público para Professor Adjunto na área de Ciência de Alimentos subárea Química, Física, Físico-Química e Bioquímica de Alimentos e das Matérias Primas Alimentares do DTCA. 2015. Universidade Federal de Santa Maria.

PRESTES, Rosa Cristina; KEMPKA, A. P.; Bagatini, L.. Banca de Concurso Público 01/2011. 2011. Universidade do Estado de Santa Catarina.

PRESTES, Rosa Cristina; Bagatini, L.; KEMPKA, A. P.; SANCHES, A.. Banca de Processo Seletivo para Professor Colaborador Área de Engenharia do Produto. 2011. Universidade do Estado de Santa Catarina.

Bagatini, L.;PRESTES, Rosa Cristina; SCHITTLER, L.; KEMPKA, A. P.. Banca Examinadora de Concurso para Professor Colaborador Área de Análise de Alimentos. 2011. Universidade do Estado de Santa Catarina.

Bagatini, L.; KEMPKA, A. P.;PRESTES, Rosa Cristina. Banca de Processo Seletivo para Professor Colaborador da Área de Química e Bioquímica de Alimentos. 2011. Universidade do Estado de Santa Catarina.

Bagatini, L.;PRESTES, Rosa Cristina. Banca de Processo Seletivo para Professor Colaborador para Química e Bioquímica de Alimentos. 2011. Universidade do Estado de Santa Catarina.

Bagatini, L.; KUHN, R. C.;PRESTES, Rosa Cristina. Participação em Banca Examinadora de Processo Seletivo N.08/2011 para Professor Colaborador na Área de Química e Bioquímica de Alimentos. 2011. Universidade do Estado de Santa Catarina.

Bagatini, L.;PRESTES, Rosa Cristina; KEMPKA, A. P.. Banca Examinadora de Processo Seletivo para Professor Colaborador na área de Química de Alimentos. 2010. Universidade do Estado de Santa Catarina.

SIMIONI, F. J.;PRESTES, Rosa Cristina; SANCHES, A.. Banca Examinadora de Processo Seletivo para Professor Colaborador área de Administração. 2010. Universidade do Estado de Santa Catarina.

PRESTES, Rosa Cristina; Bagatini, L.; KEMPKA, A. P.; SANCHES, A.. Banca Examinadora de Processo Seletivo para Professor Colaborador na Área de Engenharia do Produto. 2010. Universidade do Estado de Santa Catarina.

KEMPKA, A. P.;PRESTES, Rosa Cristina; Bagatini, L.; SCHITTLER, L.. Banca Examinadora de Processo Seletivo para Professor Colaborador Área de Processamento de Alimentos e Tenologia de Bebidas. 2010. Universidade do Estado de Santa Catarina.

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Comissão julgadora das bancas

Rodicler Cerezoli Bortoluzzi

PRESTES, R. C.;BORTOLUZZI, R. C.. Efeito da adição de colageno na qualidade de presunto de frango. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Rodicler Cerezoli Bortoluzzi

BORTOLUZZI, R. C.. Efeito da adição do colageno na qualidade de presunto de frago. 2011 - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Noemi Nagata

DEMIATE, Ivo Mottim; Terra, Nelcindo Nascimento;NAGATA, N.. Avaliação da Adição de Colágeno Hidrolisado, Amido Modificado e Goma Guar em Presunto Cozido de Peru. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Geciane Toniazzo Backes

DI LUCCIO, MTONIAZZO, G.Treichel, Helen; KUBOTA, E. H.; BORTOLUZZI, R. C.. Efeitos da adição de colágeno na qualidade de presunto cozido de frango.. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada - Campus de Erechim.

Helen Treichel

Toniazzo, GecianeDi Luccio, MarcoTreichel, Helen; Bortoluzzi, R.C.; Kubota, H., E.. Efeitos da adição de colágeno na qualidade de presunto cozido de frango. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Ernesto Hashime Kubota

TONIAZZO, G.; DI LUCCIO, M.;ROMAN, S. S.; VALDUGA, E.; BORTOLUZZI, R. C.;KUBOTA, E. H.. Efeitos da adição de colágeno na qualidade de presunto de frango. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Ernesto Hashime Kubota

TONIAZZO, G.; DI LUCCIO, M.; TREICHEL, H.; BORTOLUZZI, R. C.;KUBOTA, E. H.. Efeitos da adição de colágeno na qualidade do presunto cozido de frango. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Marco di Luccio

DI LUCCIO, M.TONIAZZO, G.; Kubota, E.H.; Bortoluzzi, R. C.;TREICHEL, Helen. Efeitos da adição de colágeno na qualidade de presunto cozido de frango. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Silvane Souza Roman

ROMAN, S. S.. Efeitos da Adição de Colágeno na Qualidade de Presunto de Frango. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - URI- Erechim.

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Orientou

Sarah Bianca Soares da Silva

Avaliação do ultrassom na producão de sal; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Felipe Ozorio Giacomelli

Extração de colágeno de cartilagens de frango; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; (Orientador);

Andrine Menna da Fontoura

Desenvolvimento de processo de descongelamento de matérias-primas em água fria assistido por ultrassom; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; (Orientador);

SUSLIN RAATZ THIEL

Desenvolvimento de biofilme; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; (Orientador);

Alessandra Roseline Vidal

Extração de colágeno de ovino; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; (Orientador);

Andrine Menna da Fontoura

Colágeno de tilápia: uma alternativa para agregar valor aos subprodutos da indústria de pescados; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

SUSLIN RAATZ THIEL

EFEITOS DE DIFERENTES ADITIVOS E INGREDIENTES NA ATIVIDADE DE ÁGUA E ESTABILIDADE DE MORTADELA COMERCIALIZADA A TEMPERATURA AMBIENTE; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Fabiane Paula W

Schuster; Produção de protease fúngica por fermentação em estado sólido em meio a base de bagaço de malte suplementado com plasma e hemácias de suínos; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina,; Coorientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Edith Huampa Barreto

CONTROLE DA QUALIDADE SANITÁRIA EM FRIGORÍFICO DE SUÍNOS DO PARANÁ; 2017; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná,; Coorientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Roberto Verlindo

Metodologia de validação de tratamento térmico de presunto cozido em escala industrial utilizando Enterococcus D como referência; 2016; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões,; Coorientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Alessandra Roseline Vidal

Avaliação da atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados de diferentes colágenos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultra-som; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Michele Mantelli Schmidt

Avaliação da atividade antioxidante de extrato de inflorescência da bananeira e sua aplicação em hambúrguer de carne suína; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Carine Giacomelli

DESENVOLVIMENTO DE PATÊ DE FÍGADO DE BOVINO COM DISTINTAS FONTES DE LIPÍDIOS E INCLUSÃO OU NÃO DE FIBRA DE TRIGO; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Francine Gomes Basso Los

Avaliação da qualidade de presunto cozido e influência do emprego de matéria-prima congelada; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa,; Coorientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Junior Benelli

Desenvolvimento de emulsão com pele suína; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões,; Coorientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Michele Schmidt

AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE EXTRATO DE RESÍDUO DE BANANEIRA OBTIDO VIA EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR ULTRA-SOM EM HAMBÚRGUER DE CARNE SUÍNA; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Coorientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Michele Mantelli Schimdt

Colágeno de Frango: Uma alternativa para agregar valor aos subprodutos da indústria avícola; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Francine Gomes Basso Los

Utilização de amido e subprodutos de feijão na indústria de alimentos; 2016; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa,; Coorientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Michele Mantelli Schimdt

Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Coorientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Elis Regina Persch

Avaliação do pH, atividade de água e cor de linguiça tipo calabresa durante vida útil; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Ana Marta Pagliarini Torri

Caracterização físico-química de linguiça de frango cozida e defumada com redução de sódio e gordura; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Roberta da Luz Machado

Efeitos da adição de amidos nativos e modificados nas características físico-químicas de mortadela de frango; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Fabricio Baggio Mello

HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE DIFERENTES COLÁGENOS BOVINOS ASSISTIDA POR ULTRASSOM; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Larissa Borges da Silva

Efeitos da adição de amidos nativos e modificados nas características físicas e sensoriais de mortadela de frango; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Alessandra Roseline Vidal

Observações estruturais de hambúrguer adicionado de fibra de trigo com diferentes granulometrias; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Daiane Perondi

Análise de quebra de peso das carcaças suínas na etapa de resfriamento; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Ghilherme Zin

Comparação de diferentes metodologias para avaliação da capacidade de absorção de água de ingredientes utilizados na indústria cárnea; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Solange Dreher

Avaliação de diferentes métodos de cocção de contra filé (Longissimus dorsi) adicionado de diferentes concentrações de cloreto de sódio e tripolifosfato; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Vinicius Matheus da Silva Ramos

Produção de queijo processado sabor cheddar a partir de recortes de queijo mussarela; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Christian Alexandretti

Estabilidade de presunto acondicionado em diferentes embalagens; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Mayumi Kitano

Aceitação de diferentes formulações de almôndegas de ovelha; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Rafaela Fazolo

Avaliação de diferentes métodos de descongelamento para meio peito de frango congelado em IQF; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Solange Maria Schuh

Avaliação das características físicas de presuntos comercializados em Chapecó (SC); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Alexandre Borguezan

Controle da Polifenoloxidase na Produção de Massa Alimentícia Fresca; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Fabrício Demarco

Desidratação de morango por liofilização; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Ana Paula Cavalleri

Desenvolvimento de bolo de baunilha sem glúten e sem lactose; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Dulcinéia Cristina da Silva

Avaliação sensorial de mousse de chocolate adicionado de colágeno; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Laíz Menegazzo

Avaliação da adição de diferentes proporções de fibra de trigo em empanado de frango; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Edinéia de Lima

Aceitação Sensorial de Strogonoff de camarão; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Thiago Martins Mattos Leite

Avaliação de um tecido não tecido (TNT) como envoltório para salame tipo italiano; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Adrenizi Donaduzi

Desenvolvimento de presunto cozido com redução de sódio; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, UFSM; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Fernando de Almeida Carvalho

Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, FATEC SM; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Cecília Roratto Köhn

Estudo do processo de produção de colágeno; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, FATEC SM; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Jordana Konorath

Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Mariana Basso Pinton

Estudo do processo de produção de colágeno; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, FATEC SM; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Jessica C

de Almeida; Utilização de microsal como alternativa para redução de sódio em meio peito de frango marinado congelado; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Felipe Giacomelli

Desenvolvimento de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e sódio; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Larissa de Souza Mitidieri

Desenvolvimento de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e sódio; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Ana Paula Silva

Avaliação da atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECAI) de hidrolisados de diferentes colágenos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultrasom; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Mariele Holz

Avaliação da atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECAI) de hidrolisados de diferentes colágenos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultrasom; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Alessandra Roseline Vidal

Desenvolvimento de hambúrguer adicionado de fibra de trigo com diferentes granulometrias; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, UFSM; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Fabricio Baggio Mello

HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE DIFERENTES COLÁGENOS BOVINOS ASSISTIDA POR ULTRASSOM; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, UFSM; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Ana Marta Pagliarini Torri

Desenvolvimento de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e sódio; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, FATEC SM; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Wanessa dos Passos Weigelt

Avaliação da atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados de diferentes colágenos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultra-som; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, UFSM; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Andrine Menna da Fontoura

Desenvolvimento de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e sódio; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Larissa Borges da Silva

Efeitos da adição de amidos nativos e modificados nas características de mortadela de frango; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, FATEC SM; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Elis Regina Persch

Estudo para aumento da vida de prateleira de linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5 kg); 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, FATEC SM; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

Cristiane Vieira Gonçalves Leite

Desenvolvimento de mortadela de frango low fat com colágeno como substituto de gordura; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Rosa Cristina Prestes Dornelles;

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Foi orientado por

Eliana Beleski Borba Carneiro

Avaliação da adição de colágeno hidrolisado, amido modificado e goma guar em presunto cozido de peru; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa,; Coorientador: Eliana Beleski Borba Carneiro;

Marcia Mayumi Harada Haguiwara

Processamento de charque; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Marcia Mayumi Harada Haguiwara;

Geciane Toniazzo Backes

EFEITOS DA ADIÇÃO DE COLÁGENO NA QUALIDADE DE PRESUNTO DE FRANGO; 2011; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada - Campus de Erechim,; Coorientador: Geciane Toniazzo Backes;

Ivo Mottin Demiate

AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DE GELATINA, AMIDO MODIFICADO E GALACTOMANANA EM PRESUNTO COZIDO DE PERU; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa,; Orientador: Ivo Mottin Demiate;

Marco di Luccio

Efeitos da adição de colágeno na qualidade de presunto de frango; 2011; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões,; Orientador: Marco Di Luccio;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

  • VIDAL, A. R. ; DUARTE, L. P. ; SCHMIDT, M. M. ; CANSIAN, R. L. ; FERNANDES, I. A. ; MELLO, R. O. ; DEMIATE, Ivo Mottin ; PRESTES DORNELLES, R.C. . Extraction and characterization of collagen from sheep slaughter by-products. WASTE MANAGEMENT , v. 102, p. 838-846, 2020.

  • OLIVIER BERNARDI, ANGÉLICA ; SANTOS DA SILVA, TAMIRES ; STEFANELLO, ANDRIELI ; VALLE GARCIA, MARCELO ; PARUSSOLO, GILSON ; PRESTES DORNELLES, ROSA C. ; VENTURINI COPETTI, MARINA . Sensitivity of food spoilage fungi to a smoke generator sanitizer. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 289, p. 72-76, 2019.

  • MONEGO, M. A. ; PELLEGRINI, L. G. ; ROMAN, SILVANE SOUZA ; KUBOTA, E. H. ; DORNELLES, Rosa Cristina Prestes ; MELLO, R. O. . Is it possible to produce meatballs made with lamb from animals fed on whole cottonseed without altering the sensory characteristics?. International Food Research Journal , v. 25, p. 2486-2496, 2018.

  • VIDAL, A. R. ; CECHIN, C. F. ; SCHMIDT, M. M. ; CANSIAN, R. L. ; DEMIATE, Ivo Mottin ; MELLO, R. O. ; KEMPKA, A. P. ; DORNELLES, Rosa Cristina Prestes . Effects of enzymatic hydrolysis (pepsin) assisted by ultrasound in the functional properties of hydrolyzates from different bovine collagens. CIÊNCIA RURAL , v. 48, p. 1-9, 2018.

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  • WEIGELT, W. ; DEMIATE, Ivo Mottin ; KUBOTA, E. H. ; KEMPKA, A. P. ; OLIVEIRA, M. R. ; PRESTES, Rosa Cristina ; KOHN, C. R. . Avaliação de diferentes métodos para a determinação da capacidade de absorção de água de ingredientes e aditivos utilizados na indústria de carnes. In: 10 Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013, Campinas. 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013.

  • GIACOMELLI, C. ; LONDERO, P. ; PRESTES, Rosa Cristina ; HECKTHEUER, L. ; ALVES, J. S. ; FISCHER, L. ; PINHEIRO, J. O. . Aceitabilidade e intenção de compra de almôndega de carne bovina elaborada com farinha de feijão. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013.

  • GIACOMELLI, C. ; LONDERO, P. ; PRESTES, Rosa Cristina ; ALVES, J. S. ; FISCHER, L. ; LOPES, G. H. H. . Avaliação físico-química e microbiológica de almôndega de carne bovina elaborada com farinha de feijão. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013, Campinas. 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013.

  • PERSCH, E. R. ; SILVA, J. K. ; AMARANTE, I. ; KEMPKA, A. P. ; PRESTES, Rosa Cristina . Avaliação físico-química e microbiológica de linguiça tipo calabresa de diferentes marcas. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013, Campinas. 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013.

  • SILVA, J. K. ; PERSCH, E. R. ; AMARANTE, I. ; KEMPKA, A. P. ; PRESTES, Rosa Cristina . Avaliação do shelf-life de linguiça tipo calabresa de diferentes marcas. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013, Campinas. 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013.

  • LEITE, T.M.M. ; PRESTES, Rosa Cristina ; KEMPKA, A. P. . Avaliação de tripa de tecido não tecido (TNT) como alternativa de envoltório para salame italiano. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2012, Campinas. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2012.

  • ALEXANDRETTI, C. ; LEITE, T.M.M. ; PRESTES, Rosa Cristina ; KEMPKA, A. P. . Avaliação da estabilidade de presunto cozido fatiado acondicionado em embalagem de etileno vinil álcool (EVOH) e poliamida (PA). In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2012, Campinas. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2012.

  • KEMPKA, A. P. ; SOUZA, S. M. A. G. U. ; SOUZA, A. A. U. ; PRESTES, Rosa Cristina . IMMOBILIZATION OF LIPASE IN DIFFERENT MATRIX GELATIN ADDED PLASTICIZERS. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012.

  • PRESTES, Rosa Cristina ; KLOCK, C. ; KEMPKA, A. P. ; ROMAN, S. S. ; TONIAZZO, G. ; BORTOLUZZI, R. C. ; LUCCIO, M. . QUALITATIVE EVALUATION OF COLLAGEN IN CHICKEN HAM BY LIGHT MICROSCOPY. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012.

  • PRESTES, Rosa Cristina ; GOLUNSKI, S. M. ; KEMPKA, A. P. ; TONIAZZO, G. ; BORTOLUZZI, R. C. ; LUCCIO, M. . CHARACTERIZATION OF COLLAGEN FIBER AND COMPARISON WITH OTHER TYPES. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012.

  • PASS, M. ; MELLO, F. B. ; HUERTA, R. R. ; WEIGELT, W. ; BOLZAN, A. ; DEMIATE, Ivo Mottin ; PRESTES, Rosa Cristina . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ESTRUTURAIS DE DIFERENTES TIPOS DE COLÁGENO BOVINO. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia em Alimentos (SICTA), 2012, João Pessoa. V Simpósio em Ciência e Tecnologia em Alimentos (SICTA), 2012.

  • PRESTES, Rosa Cristina ; GONCALVES, C. V. ; MANTOVANI, G. Z. . Desenvolvimento de mortadela de frango com teor reduzido de gordura utilizando colágeno como substituto de gordura. In: 21 Seminário de Iniciação Científica, 2011, Chapecó (SC). 21 Seminário de Iniciação Científica, 2011.

  • KEMPKA, A. P. ; PRESTES, Rosa Cristina ; SOUZA, A. A. U. ; SOUZA, S. M. A. G. U. . Uso de gelatinas com diferentes bloom e manitol na imobilização de lipases. In: XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos (SINAFERM 2011), 2011, Caxias do Sul (RS). XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos (SINAFERM 2011), 2011.

  • NETO, Manuel Pinto ; ARIMA, Hana Kiyoto ; CAMILI, Eloneida Aparecida ; PRESTES, Rosa Cristina ; HAGUIWARA, Márcia Mayumi Harada ; CARVALHO, Sirley D. da Silva . Avaliação de tecnologias de salga úmida e da eliminação da etapa de tombagem após salga seca no processamento de charque.. In: XX Encontro Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Encontro Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba, 2006.

  • PRESTES, Rosa Cristina ; SIMOES, Deise Rosana Silva ; MOLETTA, José Luiz . Transporte e queda do pH e temperatura no período post mortem em carcaças de novilhos precoces. In: 3º Encontro de Pesquisa da UEPG, 2003, Ponta Grossa. 3º Encontro de Pesquisa da UEPG, 2003.

  • VIDAL, A. R. ; CANSIAN, R. L. ; MELLO, R. O. ; KUBOTA, E. H. ; ZIELINSKI, A. ; PRESTES DORNELLES, R.C. ; DEMIATE, Ivo Mottin . Effect of ultrasound on the functional and structural properties of hydrolysates of different bovine collagens. Food Science and Technology , 2020.

  • SCHMIDT, M. M. ; FONTOURA, A. ; VIDAL, A. R. ; KUBOTA, E. H. ; MELLO, R. O. ; CANSIAN, R. L. ; DEMIATE, Ivo Mottin ; OLIVEIRA3, C. S. ; PRESTES DORNELLES, R.C. . Characterization of hydrolysates of collagen from mechanically separated chicken meat residue. Food Science and Technology , 2020.

  • DORNELLES, R.C.P. . Tratamento térmico de produtos cárneos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • PRESTES, Rosa Cristina . Mini-curso: Colágeno: obtenção, caracterização e funcionalidade. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PRESTES, Rosa Cristina . Tratamento térmico de produtos cárneos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • PRESTES, Rosa Cristina . Mini-curso: Redução de sódio em produtos cárneos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PRESTES, Rosa Cristina . Estratégias para o desenvolvimento de produtos cárneos funcionais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de produtos cárneos funcionais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Outras produções

DORNELLES, Rosa Cristina Prestes . Desenvolvimento de formulação de linguiça calabresa. 2016.

PRESTES, Rosa Cristina ; VIDAL, A. R. ; DONADUZZI, A. . Desenvolvimento de presunto cozido com redução de sódio. 2014.

MELLO, R. O. ; PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de formulação de hambúrguer de carne ovina. 2014.

PRESTES, Rosa Cristina ; TORRI, A. M. P. ; FONTOURA, A. ; GIACOMELLI, F. O. ; MITIDIERI, L. S. . Desenvolvimento de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e sódio. 2014.

PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de formulação de apresuntado. 2014.

LONDERO, P. ; PRESTES, Rosa Cristina ; GIACOMELLI, C. . Desenvolvimento de almôndega com farinha de feijão. 2013.

GIACOMELLI, C. ; MELLO, R. O. ; PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de formulação de patê de fígado bovino. 2013.

PRESTES, Rosa Cristina ; SILVA, L. B. ; MACHADO, R. L. ; TORRI, A. M. P. . Desenvolvimento de formulação de mortadela de frango light com diferentes amidos modificados. 2013.

PRESTES, Rosa Cristina . Formulação de linguiça de pernil com ervas finas. 2012.

PRESTES, Rosa Cristina ; VIDAL, A. R. ; ROSA, A. M. . Desenvolvimento de hambúrguer de carne bovina com adição de fibra de trigo com diferentes granulometrias. 2012.

PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de formulação de linguiça de frango light. 2012.

PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de presunto de frango com colágeno. 2011.

PRESTES, Rosa Cristina ; GONCALVES, C. V. ; MANTOVANI, G. Z. . Desenvolvimento de mortadela de frango com colágeno como substituto de gordura. 2010.

VIEIRA, S. ; PRESTES, Rosa Cristina . Frango recheado com farofa. 2010.

PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de picanha suína temperada. 2010.

PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de pele suína fresca. 2009.

PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de Fiambres para Argentina. 2009.

PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de corte de frango para exportação (meio da asa ao meio). 2009.

PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de lanche. 2009.

PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de presunto de frango. 2009.

PRESTES, Rosa Cristina . Presunto de peru com adição de amido modificado, goma guar e colágeno hidrolisado. 2008.

PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de corte de frango em 9 partes. 2007.

PRESTES, Rosa Cristina . Avaliadora de trabalhos do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos - CBCTA. 2016.

PRESTES, Rosa Cristina . Avaliadora de trabalhos da 31 Jornada Acadêmica Integrada. 2016.

PRESTES, Rosa Cristina . Avaliadora de trabalhos da 30 Jornada Acadêmica Integrada. 2015.

PRESTES, Rosa Cristina . Avaliadora de trabalhos do 5 Simpósio de Segurança Alimentar (SSA). 2015.

PRESTES, Rosa Cristina . 19 Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e 15 Encontro de Iniciação Científica da Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI). 2014.

PRESTES, Rosa Cristina . Avaliadora de trabalhos da 29 Jornada Acadêmica Integrada. 2014.

PRESTES, Rosa Cristina . Avaliador de trabalhos do 4 Simpósio de Segurança Alimentar. 2012.

PRESTES DORNELLES, R.C. . Formação em análise sensorial. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PRESTES, Rosa Cristina . Treinamento na JBS intitulado: 'Colágeno: obtenção, caracterização e funcionalidade'. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PRESTES, Rosa Cristina . Mini-curso: Rotulagem para Alimentos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PRESTES, Rosa Cristina . Mini-curso sobre desenvolvimento de hambúrguer funcional adicionado de fibra de trigo para alunos do ensino médio. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PRESTES, Rosa Cristina . Desenvolvimento de produtos à base de carne de frango. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PRESTES, Rosa Cristina . Novos métodos de análise de carnes e produtos cárneos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PRESTES, Rosa Cristina . Treinamento Temperistas. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo do processamento de tilápia (Oreochromis niloticus) através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom, Descrição: O resíduo do processamento da tilápia é da ordem de 50% da matéria-prima utilizada pelas indústrias e normalmente é destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou em dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto este projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo do processamento da tilápia através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Avaliação das propriedades estruturais, tecnológicas e funcionais de colágeno e hidrolisados obtidos a partir de subprodutos do abate de ovinos, Descrição: Os subprodutos constituem cerca de 60% a 70% das carcaças abatidas, dos quais cerca de 20% são subprodutos não comestíveis. Os subprodutos não comestíveis são empregados geralmente na fabricação de fertilizantes, ração animal e combustíveis. Vários estudos recentes têm mostrado que resíduos de abate podem servir como matéria-prima para obtenção de colágeno e de hidrolisados proteicos, agregando valor e dando um destino sustentável para este subproduto. Há um crescente interesse pelo processo de extração do colágeno e seus derivados industriais devido à tendência de utilização desta proteína em substituição aos agentes sintéticos nos mais diversos processos industriais e também permitindo uma maior valorização dos subprodutos do colágeno. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Alguns estudos demonstraram que os peptídeos de colágeno podem prevenir doenças e promover a saúde e também demonstraram que estes apresentam atividade antimicrobiana e antioxidante. Diante deste contexto este estudo pretende obter e avaliar as propriedades estruturais, tecnológicas e funcionais de colágeno e de hidrolisados a partir do resíduo do abate de ovinos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Efeitos de diferentes aditivos e ingredientes na Aw e estabilidade de mortadela comercializada a temperatura ambiente, Descrição: A mortadela é um dos produtos cárneos mais consumidos em diversos países, devido o seu sabor agradável e baixo custo. Atualmente, com mudanças na legislação brasileira as indústrias encontram dificuldades para alcançar e manter o valor determinado de 0,955 de atividade de água dos produtos comercializados a temperatura ambiente. Diversos ingredientes e aditivos como proteínas do leite, proteína de soja, maltodextrinas, gomas, amido, açúcares, cloreto de sódio, lactato de sódio e fosfatos tem causado interesse devido a suas influências na capacidade de ligação com a água. No entanto, ainda há uma literatura escassa destes ingredientes e aditivos aplicados a algum produto cárneo emulsionado e sua relação com a atividade de água bem como a estabilidade do produto. Dentro deste contexto pretende-se estudar o efeito de diferentes ingredientes e aditivos na atividade de água, estabilidade, características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas em diferentes formulações de mortadela comercializada a temperatura ambiente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Andrine Fontoura - Integrante / Suslin Raatz Thiel - Integrante.

  • 2016 - Atual

    SUBPRODUTOS E RESÍDUOS PROTÉICOS ORIUNDOS DE AGROINDUSTRIAS DO OESTE CATARINENSE COMO FONTES DE COMPOSTOS COM PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES, ANTIMICROBIANAS E FUNCIONAIS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Everton Skoronski - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Desenvolvimento de patê de soja com redução de sódio e substituição da gordura animal por óleo vegetal, Descrição: O objetivo deste estudo é desenvolver uma formulação de patê funcional com redução de sódio e com substituição da gordura animal por óleo vegetal. A idéia é desenvolver um produto alternativo e funcional. Para isso será realizado estudo do processo principalmente as alterações necessárias e dos efeitos destas alterações nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. O desenvolvimento de produtos funcionais está se tornando uma necessidade devido ao alto consumo por grande parte da população e pela associação deste consumo com o aumento do risco de doenças do coração. Pretende-se avaliar as diferenças nas características do produto conforme os substitutos de sal ou mistura destes a serem testados e a alteração da gordura por óleo, o que provavelmente afetará as características físico-químicas e sensoriais.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Gilberti Helena Hubscher Lopes - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Patricia Londero - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom (Edital Polos Tecnológicos SCTRS R$ 500 mil, Edital ARD/PPP/FAPERGS/CNPq R$ 31 mil)., Projeto certificado pela empresa Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora em 22/12/2014., Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou em dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto este projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Rogério L. Cansian - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Geciane Toniazzo Backes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro / Secretaria do Desenvolvimento Econômico, Ciência e Tecnologia - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Utilização de microsal como alternativa para redução de sódio em meio peito de frango marinado congelado, Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de meio peito de frango marinado com redução de sódio. Para isso será realizado estudo do processo principalmente as alterações necessárias e dos efeitos destas alterações nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. O desenvolvimento de produtos cárneos funcionais está se tornando uma necessidade devido ao alto consumo por grande parte da população e pela associação deste consumo com o aumento do risco de doenças do coração. Este estudo tem por objetivo avaliar a utilização de sal refinado comum x microsal e estudar os efeitos da utilização destes nas características físico-químicas e sensoriais do produto. Pretende-se avaliar a viabilidade da utilização de microsal como alternativa para redução de sódio em virtude deste sal apresentar menor granulometria o que pode auxiliar na maior difusão e penetração deste sal na carne e/ou possibilidade de redução das concentrações adicionadas em virtude de uma possível maior percepção do sabor salgado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Silvane S. Roman - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Desenvolvimento de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e sódio (R$ 49.160,00; Edital PICMEL 2014/FAPERGS/CNPq), Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e sódio. Para isso será realizado estudo do processo principalmente as alterações necessárias e dos efeitos destas alterações nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. O desenvolvimento de produtos cárneos funcionais está se tornando uma necessidade devido ao alto consumo por grande parte da população e pela associação deste consumo com o aumento do risco de doenças do coração. Este estudo tem por objetivo desenvolver uma formulação de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e de sódio com aceitação e qualidade similar aos produtos tradicionais e avaliar as diferenças nas características do produto conforme os substitutos de sal e gordura ou mistura destes a serem testados o que provavelmente afetará as características físico-químicas e sensoriais. Pretende-se testar diferentes substitutos de sal (NaCl) e gordura ou mistura destes mencionados na literatura: lactato de potássio, cloreto de potássio, cloreto de magnésio, transglutaminase, fibra de trigo e colágeno.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Juliano Barin - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Caracterização de produtos cárneos artesanais comercializados na região Sul do Brasil, Descrição: Os consumidores em geral tendem a valorizar os produtos artesanais, pois remetem ao campo e a produção familiar. No entanto, a maioria dos produtos cárneos artesanais comercializados na região Sul do Brasil está à margem da legislação vigente, com produção muitas vezes sem um padrão de qualidade definido e comercialização informal. O objetivo deste projeto é caracterizar alguns produtos cárneos artesanais comercializados na região Sul do Brasil (PR, SC e RS). Pretende-se fazer a caracterização química, física e microbiológica de algumas amostras selecionadas e comparar os resultados com a legislação vigente e com amostras comerciais de grandes empresas. Como resultado esperado, pretende-se gerar informação para os consumidores, órgãos fiscalizadores, indústrias e meio científico. Os resultados serão comparados com a finalidade de verificar se estes produtos atendem os requisitos e se podem ou não oferecer riscos aos consumidores ou ainda a possibilidade de se propor uma legislação específica para estes produtos ou adequações àquelas já existentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador.

  • 2013 - 2015

    Desenvolvimento de presunto cozido sem adição de cloreto de sódio (NaCl) e/ou com redução de sódio, Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de presunto cozido sem a adição de cloreto de sódio (NaCl) e/ou com redução de sódio. Para isso será realizado estudo do processo principalmente as alterações necessárias e dos efeitos destas alterações nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. O desenvolvimento de produtos cárneos funcionais está se tornando uma necessidade devido ao alto consumo por grande parte da população e pela associação deste consumo com o aumento do risco de doenças do coração. Este estudo tem por objetivo desenvolver uma formulação de presunto cozido sem adição de sal e/ou com redução de sódio com aceitação e qualidade similar aos produtos tradicionais e avaliar as diferenças nas características do produto cozido conforme os substitutos de sal ou mistura destes a serem testados o que provavelmente afetará as características físico-químicas e sensoriais do produto. Pretende-se testar diferentes substitutos de sal (NaCl) ou mistura destes mencionados na literatura: lactato de potássio, cloreto de potássio, cloreto de magnésio, transglutaminase, fibra de trigo, mistura de gomas (xantana, carragena e goma guar) e colágeno.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Silvane S. Roman - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Juliano Barin - Integrante.

  • 2013 - 2014

    Efeitos da adição de amidos nativos e modificados nas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas de mortadela de frango, Projeto certificado pela empresa Universidade Estadual de Ponta Grossa em 22/08/2014., Descrição: Os amidos são amplamente utilizados pela indústria de alimentos devido à capacidade de ligar-se com a água e contribuição para estabilidade e textura dos produtos. Atualmente os amidos modificados vêem ganhando a atenção pelas características especiais e melhor funcionalidade. Na indústria de carnes os amidos nativos são amplamente utilizados em produtos emulsionados como mortadelas e salsichas. No entanto, ainda existem poucos estudos das diferenças de funcionalidade de amidos modificados e amidos nativos. Por isso, pretende-se estudar os efeitos da adição de diferentes amidos nas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas de mortadela. Espera-se que os produtos elaborados com amidos modificados apresentem características superiores aos elaborados com amidos nativos o que justificaria sua utilização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Silvane S. Roman - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Avaliação da atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados de diferentes colágenos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultra-som (R$50 mil PqG Fapergs e MCTI/CNPQ/Universal A), Descrição: Há um crescente interesse pelo processo de extração do colágeno e seus derivados industriais devido à tendência de utilização desta proteína em substituição aos agentes sintéticos nos mais diversos processos industriais e também permitindo uma maior valorização dos subprodutos do colágeno. A partir do colágeno nativo podem ser obtidos a fibra de colágeno, o colágeno parcialmente hidrolisado (gelatina) e o colágeno hidrolisado. Cada um destes derivados apresenta características próprias que são dependentes da matéria-prima, processo de extração (químico ou enzimático) e do tempo e temperatura de obtenção e da associação da hidrólise com outras tecnologias/processos. A aplicação do ultra-som na indústria de alimentos tem atraído atenção em todo o mundo, pois é um processo que pode alterar as propriedades físicas e químicas dos alimentos e em se tratando de hidrólise enzimática o uso desta técnica pode aumentar a atividade da enzima, melhorar a ligação substrato-enzima e expor o sítio ativo da enzima o que pode influenciar diretamente na funcionalidade dos hidrolisados obtidos. Alguns estudos recentes demonstraram que os peptídeos de colágeno podem prevenir doenças e promover a saúde e também demonstraram que estes apresentam atividade antimicrobiana, antioxidante e anti-hipertensiva. Diante deste contexto este estudo pretende avaliar a atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados integrais (sem fracionamento) de diferentes tipos de colágenos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultra-som. Serão estudados seis colágenos de origem bovina e três enzimas disponíveis comercialmente: alcalase, quimosina e pepsina.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Marco Di Luccio - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Juliano De Dea Lindner - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Avaliação da capacidade de retenção de água de diversos ingredientes e aditivos utilizados na indústria cárnea, Descrição: A capacidade de retenção de água é uma propriedade economicamente importante para a indústria processadora de carne, pois a perda de umidade afetará negativamente o rendimento e os atributos de qualidade como maciez, textura, flavor e a aparência dos produtos. A utilização de ingredientes com alta CRA auxilia na melhoria na qualidade do produto e na manutenção das características adequadas durante todo o shelf-life ou até mesmo quando o produto é submetido a condições adversas tais como temperaturas elevadas e congelamento. No entanto, existem poucos estudos com relação a CRA dos ingredientes de maneira individual ou associados e em determinadas condições que simulem as encontradas a nível de processo industrial. O presente estudo tem por objetivo avaliar a CAA de diversos ingredientes e aditivos utilizados na indústria buscando determinar qual ingrediente possui maior CAA e se possível indicar uma metodologia abrangente para a maioria dos ingredientes e aditivos. Também serão testadas algumas variações de pH, concentração de cloreto de sódio e fosfato e variação da temperatura para avaliar o desempenho destes ingredientes em condições similares as que ocorrem a nível de produção ou na elaboração de um produto. Espera-se também gerar informação e conhecimento sobre da capacidade de retenção de água de ingredientes e aditivos para os órgãos fiscalizadores, indústrias e meio científico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Influência do descongelamento na qualidade de peito de frango, Descrição: Um dos métodos de conservação mais empregados é o congelamento. O congelamento pode ser classificado em congelamento lento e congelamento rápido. Embora seja um método muito utilizado o congelamento pode causar danos a estrutura da carne provocando perda de água e minerais e principalmente pode afetar a textura do produto. Como grande parte da carne é comercializada congelada, para o consumo ou utilização como matéria-prima a nível industrial, esta deve passar pelo processo de descongelamento. Existem algumas recomendações na legislação brasileira a cerca do descongelamento de alimentos, porém, grande parte dos consumidores opta pelo descongelamento em micro-ondas ou a temperatura ambiente. De maneira geral os métodos e critérios de descongelamento são pouco estudados, principalmente a influência destes nas características físico-químicas e propriedades funcionais da carne. Este trabalho tem por objetivo avaliar cinco diferentes métodos de descongelamento para meio peito de frango congelado. As amostras serão descongeladas à temperatura ambiente, em micro-ondas, em água fria, em geladeira e em estufa. Serão determinadas as características físico-químicas, microbiológicas e funcionais para avaliar os efeitos dos tratamentos na qualidade da carne. Como resultado esperado, pretende-se indicar qual o melhor método de descongelamento e comprovar a hipótese de que ocorre perda da funcionalidade e alteração das características físico-químicas e microbiológicas da carne conforme o processo de descongelamento empregado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Silvane S. Roman - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Desenvolvimento de hambúrguer de carne bovina adicionado de fibra de trigo com diferentes granulometrias, Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de hambúrguer bovino com adição de fibra de trigo com diferentes granulometrias. Para isso será realizado estudo dos efeitos desta adição nas características físico-químicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. A aplicação de fibra de trigo constitui uma alternativa para incrementar a ingestão de fibras pelo consumidor moderno, criando uma oportunidade para a indústria frigorífica introduzir produtos cárneos funcionais principalmente num produto de alto consumo por grande parte da população pelas mais diversas idades e classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Silvane S. Roman - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Bolsa.

  • 2012 - 2014

    Avaliação da atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados de diferentes colágenos obtidos por hidrólise enzimática, Descrição: Há um crescente interesse pelo processo de extração do colágeno e seus derivados industriais devido à tendência de utilização desta proteína em substituição aos agentes sintéticos nos mais diversos processos industriais e também permitindo uma maior valorização dos subprodutos do colágeno. A partir do colágeno nativo podem ser obtidos a fibra de colágeno, o colágeno parcialmente hidrolisado (gelatina) e o colágeno hidrolisado. Cada um destes derivados apresenta características próprias que são dependentes da matéria-prima, processo de extração (químico ou enzimático) e do tempo e temperatura de obtenção. Alguns estudos recentes demonstraram que os peptídeos obtidos de colágeno podem prevenir doenças e promover a saúde e também demonstraram que estes peptídeos apresentam atividade antimicrobiana, antioxidante e anti-hipertensiva. Diante deste contexto este estudo pretende avaliar a atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados integrais (sem fracionamento) de diferentes tipos de colágenos obtidos por hidrólise enzimática. Serão estudados colágenos de origem bovina e três enzimas disponíveis comercialmente: alcalase, quimosina e pepsina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Marco Di Luccio - Integrante / Geciane Toniazzo - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Juliano De Dea Lindner - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Outra.

  • 2011 - 2011

    Estudo de alternativas de corantes naturais para presunto cozido, Descrição: A utilização do corante natural carmim é muito difundida na indústria de carnes. No entanto, nos períodos de menor extração ocorre elevação dos preços e/ou falta de produto no mercado. Visando buscar alternativas para este problema será realizado estudo para substituição total ou parcial do corante carmim por corantes naturais tais como caramelo e de beterraba e/ou misturas destes para redução da utilização de carmim na formulação possibilitando assim, menor dependência da indústria em períodos de flutuações de produção e preços elevados. Pretende-se estudar a influência dos corantes nas características físico-químicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto (estabilidade da cor). O estudo será aplicado em presunto cozido, produto este de valor agregado e grande volume de produção e que tem um mercado exigente. Espera-se que o produto desenvolvido apresente características sensoriais e físico-químicas similares ao produto convencional e que a represente uma alternativa viável para a indústria. Trabalho realizado em convênio com a empresa Cooperativa Central Oeste Catarinense (Aurora Alimentos).. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Rodicler Cerezoli Bortoluzzi - Integrante., Financiador(es): Universidade do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro / Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Cooperação.

  • 2011 - 2011

    Efeitos da adição de diferentes tipos de amido nas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas de salsicha, Descrição: Os amidos são amplamente utilizados pela indústria de alimentos devido a capacidade de ligar-se com a água e contribuição para estabilidade e textura dos produtos. Atualmente os amidos modificados vêem ganhando a atenção pelas características especiais e melhor funcionalidade. Na indústria de carnes os amidos nativos são amplamente utilizados em produtos emulsionados como mortadelas e salsichas. No entanto, ainda existem poucos estudos das diferenças de funcionalidade de amidos modificados e amidos nativos. Por isso, pretende-se estudar os efeitos da adição de diferentes amidos nas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas de salsicha. Espera-se que os produtos elaborados com amidos modificados apresentem características superiores aos elaborados com amidos nativos o que justificaria sua utilização. Trabalho realizado em convênio com a empresa Cooperativa Central Oeste Catarinense (Aurora Alimentos).. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Rodicler Cerezoli Bortoluzzi - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Cooperação / Universidade do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2011

    Efeitos da adição de fibra de trigo com diferentes granulometrias em hambúrguer bovino, Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de hambúrguer bovino com adição de fibra de trigo com diferentes granulometrias. Para isso será realizado estudo dos efeitos desta adição nas características físico-químicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. Espera-se que o produto desenvolvido apresente características sensoriais e físico-químicas similares ao produto convencional. A aplicação de fibra de trigo constitui uma alternativa para incrementar a ingestão de fibras pelo consumidor moderno, criando uma oportunidade para a indústria frigorífica introduzir produtos cárneos funcionais principalmente num produto de alto consumo por grande parte da população pelas mais diversas idades e classes sociais. Trabalho realizado em convênio com a empresa Cooperativa Central Oeste Catarinense (Aurora Alimentos).. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Rodicler Cerezoli Bortoluzzi - Integrante., Financiador(es): Universidade do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro / Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Cooperação.

  • 2010 - 2011

    Desenvolvimento de mortadela de frango com teor reduzido de gordura (low fat), Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de mortadela de frango com teor reduzido de gordura (low fat). Porém, a redução da gordura em produtos cárneos apresenta uma série de dificuldades no desenvolvimento que refletem na piora da aparência, flavor e textura do produto final. Na tentativa de minimizar estes efeitos e buscar soluções tecnológicas pretende-se avaliar o emprego de colágeno nativo e hidrolisado como alternativa de ingrediente. Espera-se que o produto desenvolvido apresente características sensoriais similares ao produto convencional. Pretende-se avaliar a influência do colágeno nos seguintes parâmetros no produto final: composição centesimal, pH, perdas, textura, fatiabilidade, liberação de gordura, cor, análise microbiológica e atividade de água. O colágeno apresenta uma série de vantagens tais como: baixo custo, alta disponibilidade, apresenta efeito estabilizante em ampla gama de produtos e está presente na própria carne. Além disso, contribui para o aumento da capacidade de retenção de água e melhoria da textura do produto. A aplicação de colágeno nativo e/ou hidrolisado constitui uma alternativa para incrementar a ingestão de colágeno pelo consumidor moderno, criando uma oportunidade para a indústria frigorífica introduzir produtos cárneos funcionais principalmente num produto de alto consumo por grande parte da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Universidade do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

  • 2002 - 2003

    Influência do manejo pré-abate na qualidade da carne de novilhos precoces, Descrição: A falta de informações sobre os fatores que afetam a qualidade da carne, principalmente dos efeitos do transporte e dos procedimentos inadequados que levam ao estresse animal, além de serem desconhecidos e ignorados pelos vários setores responsáveis, comprometem a qualidade da carne dos animais, mesmo daqueles que foram submetidos aos melhores tratamentos zootécnicos. Com o objetivo de avaliar o efeito do transporte sobre a queda do pH e temperatura no período post mortem em carcaças de novilhos precoces, realizou-se um experimento na Est. Exp. Faz. Modelo, do IAPAR, em conjunto com a Associação do Comércio e Indústria de Carnes de Ponta Grossa - ACIC-PG, Matadouro Frigorífico, ambos localizados em Ponta Grossa e a Universidade Estadual de Ponta Grossa - UEPG. Foram abatidos 18 animais meio sangue Purunã/Canchim, não castrados, com idade média de 17 meses e peso médio de 453kg, distribuídos nos seguintes tratamentos: Animais transportados e confinados individualmente (T1), Animais transportados juntos, mas confinados individualmente (T2) e Animais transportados juntos e confinados juntos previamente (T3). O transporte foi realizado pelo mesmo motorista, utilizando veículo com capacidade de até 8 animais, a distância percorrida foi a mesma para todos os tratamentos. Após o descarregamento no frigorífico, os animais foram submetidos aos procedimentos de abate segundo o RIISPOA, sendo que o rendimento médio de carcaça quente obtido foi de 57,35%. Para a avaliação do pH e temperatura, no momento do abate, as carcaças foram pesadas e divididas em duas metades (direita e esquerda) e em seguida foram conduzidas à câmara fria e resfriadas por 24hs, procederam-se as mensurações de pH e temperatura no dianteiro, lombo e posterior, respectivamente na 0ª e 24ª horas, para determinação da curva de queda do pH. Não houve diferença significativa (P>0,05) na queda do pH e da temperatura no post mortem.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Integrante / Deise Rosana Silva Simões - Coordenador / José Luiz Moletta - Integrante / Leandro Bren - Integrante.

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Projetos de desenvolvimento

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25 C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25 C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25 C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2017 - Atual

    Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2017 - Atual

    Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2017 - Atual

    Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2017 - Atual

    Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2017 - Atual

    Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante.Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante.Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2017 - Atual

    Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2017 - Atual

    Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2017 - Atual

    Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

  • 2017 - Atual

    Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir dos de carne mecanicamente separada de frango através de hidrólise enzimática e/ou química assistida ou não por ultrassom (R$ 99.946,00), Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido, a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir destes resíduos tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou para dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto o projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom em parceria. Este projeto ocorrerá em parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (com matriz em Chapecó - SC) que é a maior cooperativa produtora de alimentos do Brasil e referência mundial na tecnologia e processamento de carnes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Rogério Luis Cancian - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Michele Mantelli Schmidt - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / Rodrigo Schwert - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Pesquisa e desenvolvimento de metodologias para validação dos processos de cozimento de produtos cárneos cozidos (R$ 65.000,00), Descrição: Projeto de Parceria de Pesquisa e Desenvolvimento a ser realizado em Parceria com a Cooperativa Central Aurora Alimentos (Chapecó, SC) e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). A parceria visará o estudo de diferentes metodologias de validação de cozimento já existentes e novas propostas de metodologias para avaliação, acompanhamento e garantia do tratamento térmico dado aos produtos. O projeto envolverá a caracterização dos produtos, busca e desenvolvimento de métodos matemáticos e avaliações que se aproximem da realidade e das condições de fábrica e que procurarão avaliar desde a matéria-prima até o shelf-life dos produtos envolvidos no estudo compreendendo análises físico-químicas, físicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Tecnologia e Ciência - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo para aumento da vida de prateleira da linguiça cozida tipo calabresa Aurora (5kg) - (R$18.000,00), Descrição: Projeto com objetivo de estudar o processo de produção (moagem, mistura, cozimento), formulação, embalagem e condições de produção (BPF) visando aumentar a vida-de-prateleira da lingüiça cozida para 90 dias a +25°C. Consultoria técnica com visitas, realização dos testes, acompanhamento dos resultados e orientação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Elis Regina Persch - Integrante / Hiandra Lucas dos Santos Magro - Integrante / Ivi Amarante - Integrante / Jordana Konorath da Silva - Integrante., Financiador(es): Cooperativa Central Oeste Catarinense - Aurora - Outra.

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Prêmios

2011

Aprovada em primeiro lugar no Concurso Público para Professor Adjunto para área de Instalações Industriais de Produção de Alimentos (N.045 de 29/04/11). Resultado conforme edital N.68 de 08/08/11., Universidade Federal de Santa Maria (UFSM).

2011

Trabalho "Desenvolvimento de mortadela de frango com teor reduzido de gordura utilizando colágeno como substituto de gordura" classificado em 3 Lugar no 21 Seminário de Iniciação Científica, Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC).

2010

Aprovada em primeiro lugar no Concurso Público para Professor Universitário Efetivo. Área de Projetos Industriais e Embalagens. Portaria n.092/10 de 04.02.10., Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC).

2009

Aprovada em nono lugar no Concurso Público para cargo de Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico par ao Quadro de Pessoal Efetivo conforme publicação no DOU pg. 53 seção 3 de 04.06.09, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul (IFET).

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Santa Maria, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. , Avenida Roraima, 1000., Camobi, 91105900 - Santa Maria, RS - Brasil, Telefone: (55) 32208254, Ramal: 208, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2016 - Atual

    Frangos Pioneiro Indústria e Comércio de Alimentos LTDA.

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2012 - 2012

    Universidade do Contestado, UnC

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor

    Outras informações:
    Atuação como professora convidada no Programa de Pós-Graduação "Lato Sensu" em Ciência e Tecnologia em Alimentos ministrando a Disciplina de Ciência e Tecnologia de Produtos Cárneos totalizando 30 ha.

  • 2011 - Atual

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto 2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Atua no Curso de Tecnologia de Alimentos ministrando as disciplinas de Projetos Agroindustriais, Tecnologia de Carnes e Derivados e IEmbalagens. Ministra a disciplina de Processamento de carnes e derivados no curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

  • 2010 - 2011

    Universidade do Estado de Santa Catarina

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Classe Assistente Nível 1, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Atua no Curso de Engenharia de Alimentos ministrando as disciplinas de Projetos Industriais, Embalagens, Processamento de Alimentos, Nutrição e Processamento de Alimentos, Tecnologia de Carnes, Bioquímica de Alimentos e Introdução à Engenharia de Alimentos. Responsável pelo Lab. de Análise Sensorial (Portaria N.56/10). Participação da Comissão de Elaboração do PPC do Curso de Engenharia Química (Portaria N.28 de 25/05/2011). Participação na Comissão de Estudo de Novos Cursos de Graduação (Portaria N.032 de 22/03/2010). Participação no Núcleo de Docentes Estruturantes da UDESC.

  • 2007 - 2010

    Cooperativa Central Oeste Catarinense

    Vínculo: Empregatício, Enquadramento Funcional: Pesquisador Senior, Carga horária: 44

    Outras informações:
    Responsável pelo desenvolvimento de formulações de produtos cárneos, registros, melhorias, redução de custo, etc. Responsável pelo desenvolvimento de cortes de frango e suínos (Mercado Externo e Mercado Interno), produtos de presuntaria e salsicharia. Assistência técnica e suporte as diversas fábricas. Projetos e melhorias de produtos e processos. Desenvolvimento de fornecedores. Participação na revisão do RIISPOA em parceria com a ABIPECS.

  • 2003 - 2007

    Perdigao Agroindustrial S/A

    Vínculo: Empregatício, Enquadramento Funcional: Engenheiro de Alimentos Pleno, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Responsável por elaboração e acompanhamento de projetos de aumento de abate, melhorias de processo e alteração de mix de produção. Responsável pelo acompanhamento de rendimentos de abate, treinamentos, comitês de melhorias de processo, dimensionamento de quadro, responsável pela implantação do Programa "Frango Ótimo" Perdigão (otimização dos rendimentos), projetos de implantação de novos equipamentos (chillers) e lay-out (produção de peito de frango salmourado), responsável pelo projeto e implantação de cortes de frangos especiais para Japão (Kakugiri e Tebasaki) e KFC, auxílio em auditorias na fábrica como Mercado Comum Europeu e Inspeção Federal. Atuação como Coordenadora do Programa 5S.

    Atividades

    • 11/2003 - 04/2007

      Treinamentos ministrados , Perdigao Agroindustrial S/A, .,Treinamentos ministrados, Treinamento sobre Gerenciamento da Rotina do Trabalho (Metodologia TQC), Treinamento sobre GMP e HACCP, Treinamento sobre 5S e QTP

    • 11/2003 - 04/2007

      Outras atividades técnico-científicas , Perdigao Agroindustrial S/A, Perdigao Agroindustrial S/A.,Atividade realizada, Apresentação de Comitês Operacionais seguindo a Metodologia TQC.

    • 09/2003 - 11/2003

      Estágios , Perdigao Agroindustrial S/A, .,Estágio realizado, Coordenação e Supervisão dos setores de Recepção, Abate, Escaldagem e Evisceração de frangos..

  • 2010 - 2010

    Distribuidora de Carnes LTDA

    Vínculo: Trabalho Voluntário, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 2

    Outras informações:
    Desenvolvimento de produtos (lombo recheado, picanha suína e medalhão) e projetos de adequação de linha, elaboração de layout e estudo para implantação de injetora.

  • 2003 - 2003

    Distribuidora de Carnes LTDA

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágiária, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Estágio Curricular Obrigatório na forma de assessoria durante a construção e implantação de frigorífico de bovinos e suínos, desenvolvimento de produtos (mortadela) e compra de insumos e equipamentos.

    Atividades

    • 07/2003 - 08/2003

      Estágios , Distribuidora de Carnes Ltda, .,Estágio realizado, Assessoria na implantação e funcionamento do abatedouro de suínos e bovinos.

  • 2002 - 2003

    Instituto de Tecnologia de Alimentos

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

    Atividades

    • 12/2002 - 02/2003

      Estágios , Instituto de Tecnologia de Alimentos, .,Estágio realizado, Estágio no Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes.

  • 2003 - 2003

    Universidade Estadual de Ponta Grossa

    Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitora Tec. Produtos de Origem Animal, Carga horária: 2

  • 2002 - 2003

    Universidade Estadual de Ponta Grossa

    Vínculo: Estágio Voluntário, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 12

    Outras informações:
    Participação no Projeto de Pesquisa: "Influências do manejo pré-abate na qualidade da carne de novilhos precoces".

  • 2002 - 2002

    Instituto Agronômico do Paraná

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Estágio Curricular Voluntário na Estação Experimental Fazenda Modelo acompanhando o manejo de bovinos de corte e avaliação de carcaças (qualitativas, quantitativas e físico-químicas).

    Atividades

    • 03/2002 - 12/2002

      Estágios , Instituto Agronômico do Paraná, .,Estágio realizado, Acompanhamento do Manejo de Bovinos de Corte e Avaliações das Carcaças.

  • 2001 - 2001

    Pontal Sabor Indústria e Comércio de Embutidos Ltda

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 28

    Outras informações:
    Estágio Curricular Voluntário no processo de produção de embutidos de carne suína, implantação de BPF, registro de produtos e desenvolvimento de novas formulações.

    Atividades

    • 02/2001 - 04/2001

      Estágios , Pontal Sabor Indústria e Comércio de Embutidos Ltda, .,Estágio realizado, Implantação de GMP e auxílio no desenvolvimento de novos produtos.

  • 2000 - 2002

    Associação do Comércio e Indústria de Carnes de Ponta Grossa

    Vínculo: Empregatício, Enquadramento Funcional: Técnica em Alimentos, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Auxílio na coordenação de todo o processo de abate de bovinos, suínos e ovinos, treinamento de funcionários, controle de câmaras frias, implantação de 5S, avaliação do rendimento de carcaças, estudo do tempo de jejum e qualidade das carcaças e avaliação de quebra de peso das carcaças bovinas.

    Atividades

    • 01/2000 - 04/2000

      Estágios , Associação do Comércio e Indústria de Carnes de Ponta Grossa, .,Estágio realizado, Acompanhamento do Processo de Abate de Bovinos, Suínos e Ovinos..

  • 1997 - 1997

    Prefeitura Municipal de Ponta Grossa

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estágio realizado na Vigilância Sanitária.

    Atividades

    • 04/1997 - 09/1997

      Estágios , Prefeitura Municipal de Ponta Grossa, .,Estágio realizado, Estágio realizado no setor de Vigilância Sanitária.

  • 2017 - 2017

    Universidade Tecnológica Federal do Paraná

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Colaboração Técnica, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Portaria Conjunta n° 0004, de 22 de março de 2017 conforme inciso II, do artigo 30 da Lei n° 12.772/2012.